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旅游管理專業本科教育的現狀分析與思考論文
伴隨著旅游業的發展，我國的旅游高等教育已經走過了二十多年的發展歷程。二十多年來，旅游高等院校(以下簡稱“旅游院校”）為我國旅游業的發展培養了大批的專門人才，為提高旅游隊伍素質、促進我國旅游業的發展做出了積極的貢獻。然而，在旅游高等教育快速發展的同時，一些不容忽視的問題也日益尖銳地凸現在我們面前:旅游本科教育的培養目標不夠明確，培養出的學生與市場需求脫節；旅游專業本科畢業生在旅游行業就業的比例較低，等等。作為培養旅游本科人才的旅游院校和旅游教育工作者，對這些問題應該高度重視并進行深入研究，探索旅游本科教育的可持續發展之路。
一、旅游本科教育現狀
1.旅游高等教育規模不斷擴大，但仍然是“外延式”增長模式
據有關統計資料顯示，旅游高等教育的總體規模擴展很快。僅從近五年看，旅游高等院校數量、在校生和校均在校生數量均在不斷擴大。從上表可以看出，近五年來，由于受國家中等職業教育結構調整的影響及各地職業院校合并力度的加大，旅游中等職業教育學校數量減少了27.1%；而旅游高等院校數量則呈現較強勁的增長勢頭，增加了136.4%，在校生人數增加了269.8%,校均在校生人數也增加了56.6%。這說明旅游院校的規模在不斷擴大，實力有所增強。但近五年來，校均在校生人數的增長幅度遠遠小于旅游高等院校總量的增長幅度，反映出隨著旅游高等教育總體規模的擴張，單個旅游院校的規模雖有擴大但發展仍然比較緩慢，表明旅游高等教育的發展仍然是“外延式”數量增長模式，而非“內涵式”的發展。這種外延式發展的結果是，各地的普通高等院校在相關專業基礎上紛紛組建或改建旅游系（專業）但成立后由于受辦學條件、師資力量等各種因素的限制，旅游高等教育的質量難以提升，難以根據旅游業發展對專業人才的需求培養適用型人才。
2.人才培養目標定位不明確
旅游教育的根本宗旨，是為旅游業的發展培養所需要的專門人才。我國的旅游教育已形成了研究生教育、本科教育、專科教育和中等職業教育的不同層次的人才培養體系。但是實際上，對于旅游本科教育的人才培養目標始終沒有明確的定位。雖然國家教育部1998年頒布的普通高等學校本科專業目錄中旅游管理專業的培養目標是:培養具有旅游管理專業知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位從事旅游管理工作的高級專門人才和具備進一步從事旅游教學、科研潛力的研究型人才。
也就是說，旅游本科教育既要培養面向市場的具有現代化經營管理能力的高級管理人才，同時也要培養具有一定科研能力的高層次的理論研究人才。然而，旅游本科院校在按照這種要求進行培養目標設計時，往往出現一些問題：首先，培養的人才究竟是應用型管理人才還是理論研究型人才，缺乏明確的目標定位;其次，即使是明確了以培養應用型人才為目標的旅游本科院校，往往由于缺乏對旅游行業特點的深刻理角解其培養目標與市場需求脫節，表現在教學計劃與課程設置上不夠科學，對學生知識結構的構建和能力培養缺乏針對性，培養出的本科生顯示不出應有的水平和能力，與專科生甚至中專生之間在許多方面并無明顯區別，在職業意識、敬業精神及實踐能力等方面還不如專科生，難以適應旅游行業和社會對旅游專門人才的特殊要求。
再次，從現階段旅游企業對人才的需求和接受程度來看，有關專家通過調查研究，認為最受旅游企業歡迎而且需求量最大的是專科層次的旅游專業畢業生，他們所具有的穩定的職業思想、適當的期望值、踏踏實實從基層做起的意識以及從事管理的潛在能力等，更適應企業提高整體競爭力的要求。[4]而在目前的旅游高等教育中，存在不顧旅游企業的接受能力和對人才的實際需求、盲目攀升辦學層次、爭辦旅游本科教育的現象，導致培養出的大量本科畢業生去干專科生甚至是中專生的工作，一方面造成人力資源的浪費，另一方面，本科生不安心于操作層面的工作，造成人才的大量流失。
3.課程設置重專業輕基礎、重理論輕實踐
旅游管理是歸類在管理學門類中的工商管理大類之下的一個學科。為了實現人才培養目標，提高人才培養質量，在課程設置上，管理學、經濟學和旅游學的基礎理論應該是旅游管理專業的學科基礎理論。然而在現實情況中，由于培養目標不明確，培養方向的設計就容易出現各種偏差。一是在基礎課程、專業基礎課程、專業課程的設置中，原本應該重點加強的學科基礎理論與專業基礎理論課程，卻被大大壓縮，用更多的課時進行專業課程的學習。
由于學生過早、過多地進行專業學習，造成旅游專業一些本科學生的理論基礎不夠扎實，知識面較窄，學習能力不足，走上工作崗位后缺乏發展后勁。二是專業課程設置上為了與旅游專科教育及中等職業教育相區別，特別注重理論知識的傳授，開設了許多理論性強的專業課程，忽視對學生進行行業基本素質和能力的培養，使本科生適應旅游行業相關崗位任職要求的時間較長，不利于其盡快地脫穎而出。三是為了迎合旅游企業目前的現狀，開設過多應用性強的課程。在這種指導思想下培養出的本科生，雖然在行業基本技能方面具有較強的能力，但是基礎理論和專業理論比較薄弱，缺乏發展的后勁與潛力，同樣難以滿足旅游企業發展的需要。
4.旅游本科教育的實踐教學環節有待加強
實踐教學環節主要包括行業基本素質和行業基本技能的培養。旅游業是為旅游者提供食、住、行、游、購、娛等各項服務的具有綜合服務性的行業。作為旅游行業的從業人員，必須掌握一定的服務技能，才能搞好服務。同時，旅游企業更注重從基層提拔有實踐經驗、有管理能力的人作為經營管理者或服務管理者。對本科生進行行業基本技能訓練，不僅是為了培養學生的服務技能和業務操作能力，使學生在進入旅游企業后能盡快適應崗位要求，更重要的是為旅游本科畢業生能夠勝任旅游行業的管理工作打下良好的基礎。此外，教學實踐環節還應該注重對本科生進行行業基本素質的培養，即職業意識、職業道德的培養，職業態度的養成，人際交往能力、語言溝通能力、合作意識以及外語與計算機應用能力等的培養。這樣的行業基本素質的訓練，不可能通過集中培訓的方式突擊完成，而需要在整個大學階段作為最基本的實踐教學內容自始至終地堅持進行。
目前，旅游本科教育的實踐教學采取的形式主要是:一是在實踐性較強的課程中進行訓練。二是實驗室教學，如模擬餐廳、模擬客房、模擬導游實驗室等。這兩種方式一般是隨課程的進行，將課堂講授、現場教學與模擬訓練相結合。三是到旅游企業
實習。這種方式既包括利用寒暑假及節假日到企業去實習鍛煉，又包括畢業前集中幾個月或半年的時間到旅游企業進行的畢業實習。有的院校對實驗室建設非常重視，投入大量資金建起各種模擬實驗室，保證了教學實踐環節的順利開展。但也有一些院校由于種種原因，未能建立起實驗室，許多相應的基本技能訓練只能流于形式或者不能實際進行，使學生的服務技能訓練的質量大大降低，無法真正培養學生的實際操作能力。
目前的教學實踐在訓練內容上主要是操作層面的服務基本技能，如:飯店的前臺服務技能、客房服務技能、餐廳服務技能以及旅行社的導游服務技能等，極少涉及管理性實踐，學生往往無法通過教學實踐環節將所學理論知識與旅游行業實踐緊密相結合。同時，本科生畢業后長期從事服務性的操作層面的工作，心理上難以產生認同感，這是造成本科生畢業后轉行的一個重要原因。許多學生的想法是：“實在不行了再做旅游。”旅游專業的本科生把旅游行業作為就業的末位選擇，造成旅游人才的大量流失。
此外，畢業實習多是安排在最后一個學期，時間一般為三四個月。此時由于學生面臨著就業的現實問題，而且就業又往往不首選旅游行業，難以安心實習，所以造成實習時間較難保證，實習效果受到影響。
5.旅游本科畢業生的行業低就業率和高流失率
我國旅游業的飛速發展，迫切需要高素質的人才，尤其是具有現代化經營管理水平和開拓能力的中級、高級管理人才。但是，以培養旅游業高級管理人才為目標的旅游高等院校培養出的本科生，卻很少留在旅游企業。旅游專業本科生畢業后在本行業就業的比例越來越低，即使在本行業就業，往往也是流失嚴重。據有關人士對一些旅游高等院校的調查顯示:歷年來旅游專業本科畢業生在行業內就業的人數比例一般在10%~20%之間，兩年后仍留在旅游企業工作的還不到20%。[5旅游本科畢業生的業界低就業率以及高流失率現象與旅游行業蓬勃、迅速發展的現實形成了鮮明的對比，而且這種現狀對旅游本科教育發展的不利影響也正日益顯現出來。比如，由于選報旅游專業的學生越來越少，有的學校已經出現了旅游專業招不到學生的現象，甚至有些學校新建的旅游專業就出現了這種窘況。因此，有的學校縮小規模，減少招生人數;有的學校的旅游院系與其他專業合并，甚至停辦旅游專業。部分旅游專業本科學生不安心本專業的學習，在校學習期間要求轉專業。這些現象的出現，反映出旅游本科教育的辦學思路不明確，教學與實踐相脫節，不能很好地與旅游行業發展相適應。
6.旅游專業本科畢業生缺乏競爭優勢
還有一個問題必須引起我們的重視，即旅游專業本科生在旅游企業的招聘和使用中并不具備競爭優勢。以筆者親歷的一次旅游景區招聘活動為例:某景區為加快發展，急需旅游市場營銷策劃人員、計算機和文秘工作人員以及表演隊的主持人等方面的人才。而在筆試與面試的過程中，工商管理專業的學生競爭市場營銷策劃崗位，經貿外語專業學生競爭文秘與主持人，計算機專業學生競爭計算機和文秘工作，具有很強的競爭力。而旅游管理專業的畢業生在競爭中則顯現不出明顯優勢。其所能從事的工作，其他專業的畢業生都可以從事，而旅游專業的學生卻難以明顯優勢去競爭其他專業領域的相應工作。還有旅行社的導游工作，外語、中文、歷史專業的學生都能勝任，賓館飯店的管理工作亦如此。
這就形成一種單向替代性的局面:在日趨激烈的競爭中，其他專業的學生在旅游行業各部門可以替代旅游專業本科畢業生，而旅游本科畢業生缺乏替代其他專業類學生的能力。[6結果造成旅游專業本科畢業生就業的選擇范圍日漸縮小，在工作崗位上的競爭能力不強，不利于個人今后長遠的發展。而這種示范效應又給以后的學子們帶來較大的負面影響，使得旅游院校招生的生源質量下降，學生的專業思想不穩定，流失嚴重，形成惡性循環，使旅游院校的辦學處于一種更加尷尬的境地。
二、關于旅游本科教育發展的思考
1.控制總體規模，走“內涵式”發展之路
在旅游高等教育已經頗具規模的情況下，解決好旅游高等院校的合理布局問題，就顯得更為迫切。如何將教育資源進行有效合理的配置，使旅游高等教育體系合理布局，發揮其最大效益，教育管理部門的宏觀調控作用至關重要。
首先是規模的控制。目前，我國的旅游高等院校數已近500所，遍及全國各省、自治區、直轄市，已經形成了較大的總體規模。在這種情況下，教育管理部門應根據旅游業發展的現狀和趨勢，認真調查研究旅游業對人才的需求狀況和旅游高等院校的人才培養現狀，制定出科學的旅游高等院校建設和發展規劃，在審批時把握好尺度，既使旅游高等院校教育有適度的超前發展，又對快速的數量擴張有適度控制，以使其與旅游業的發展相協調。與此同時，加大扶持力度，提高旅游本科院校的辦學質量，力爭培養出一批特色鮮明，得到旅游行業內公認的知名品牌院校。這種宏觀調控，有利于單個旅游高等院校的規模不斷擴大，實力不斷增強，使旅游高等教育由以往的“外延式”發展走向“內涵式”發展的人才培養之路。
其次是結構的調整。從旅游本科教育的培養目標來看主要是為旅游業發展提供高層次的專門人才。從旅游行業的現實需求和發展前景來看，旅游管理機構、旅游企業需要一定量的高級專門人才，但需求量大的往往是技能型、服務型或服務管理型人才，這與旅游專科、旅游中等職業教育的培養目標更為吻合。目前，各高等院校紛紛升格或新建旅游本科院系(專業）具有很大的盲目性。因此，教育管理部門應該根據旅游業發展的實際需要，嚴格把好審批關，使我國的旅游教育體系形成金字塔形的人才培養結構。這種合理的人才培養結構，不僅可以和旅游業發展對人才的需求有正確的對應關系，同時也有利于旅游院校根據其各自的培養目標，進行合理的專業設置，使培養出的學生能夠適應企業和社會對人才的需求。
2.加強學科的基礎理論與專業理論教育，培養厚基礎、寬口徑的適用型人才
旅游學科是一個涉及面較廣、應用性較強的交叉學科。這種學科性質造成了旅游學科體系框架的寬泛性。在旅游本科教育的專業設置上，一方面需要給學生打下一個寬厚、扎實的理論基礎，另一方面，又需要培養出學生較強的實踐能力，以滿足旅游業對專門人才的需要。因此，專業設置問題是旅游本科院校首先必須進行研究的一個課題。目前，旅游本科院校的專業設置和人才培養目標大體可以分為兩種模式:一是綜合性大學的培養模式，其特點是:淡化專業，加強基礎教育，以傳授理論知識為主，培養綜合能力。二是職業院校的培養模式，其特點是:強化專業，加強專業教育，以傳授專業知識為主，培養專業實踐能力。。71按照第一種模式，主要是為學生打下寬厚的理論基礎，保證學生就業后具有較大的發展潛力。其旅游專業的本科生在大學的前兩年與工商管理專業、經濟學專業的學生一樣學習工商管理、經濟學方面的基礎理論，從大學三年級開始進行旅游專業課程的學習。
這種模式培養出的學生具有厚基礎、寬口徑的人才特點。不僅具備從事旅游工作的能力，還具備向工商管理、市場營銷等其他專業擴展的基本能力和素質。為學生的長遠發展打下了較好的發展基礎。不足之處在于專業設置過寬會使學生的目標不夠明確，專業特點不太突出，實踐技能欠缺，專業思想不夠穩定，學生在業界的流失率較高。按照第二種模式，主要是為學生打下扎實的專業基礎，保證學生就業后能適應企業對專門人才的需求。大學學習期間主要以學習專業課為主，而學科的基礎理論課程則少開甚至不開。這種模式培養出的學生具有實用型專業人才的特點。學生就業后能很快適應工作崗位，發揮其專業優勢。不足之處在于專業培養面過專、過窄，雖然具備了從事旅游業務工作的能力，但是適應相鄰專業業務工作的能力不強，即向其他專業領域擴展時缺乏競爭力。
在進行專業和人才培養目標設置時，各旅游本科院校不應盲目地決定采用何種模式，而應該根據本院校的性質及辦學目標，設置切合實際的專業和培養目標。[7但是從普通高校的改革與發展趨勢、從旅游市場對人才的需求現狀及前景、以及從學生面向社會參與競爭的長遠發展的后勁來看，學科的基礎理論與專業理論應是旅游本科教育的主要內容。也就是說，在專業設置中需要加強管理學、經濟學等基礎學科的教育，在保持旅游學科知識體系相對完整的前提下，應注意加強專業基礎課的教學，對管理學、市場營銷學、財務管理、戰略管理、西方經濟學及旅游學概論、旅游經濟學等工商管理類、經濟學類及旅游學類的核心課程投入較多的課時，為學生打下深厚的發展基礎。而對于旅游專業課，則應貫徹“少而精”的原則，注重專業課程設置的整體性、科學性，改變目前專業課開設過多、過細以及大量課程內容重復的狀況。正確地處理基礎課程與專業課程的關系，一方面可以突出旅游學科的整體性特征，使學生具有完整合理的知識結構;另一方面給學生打下了較深厚的理論基礎，使之具有立足旅游、拓寬專業領域的能力，在競爭日益激烈的社會中，具有較廣的就業選擇范圍和較強的市場適應能力。也只有這樣做，才能體現出本科層次“厚基礎、寬口徑”的人才培養目標，使旅游本科教育的專業與培養目標設置具有適用性、前瞻性。
3.加強本科生的基本技能訓練
在強調旅游本科教育應加強基礎理論與專業理論教育的同時，還應該加強行業基本技能訓練，使學生在畢業后能夠盡快適應崗位要求。這主要是通過服務技能課與實習課來進行培養。
在國外的旅游本科教育中，實踐教學環節是整個課程體系中的重要組成部分，各旅游本科院系都為學生安排有一定的實踐時間，如300~800小時不等，而且形式靈活多樣。我國旅游本科教育的實踐教學環節，往往安排得較為分散或者時間較短，影響技能訓練的效果。因此，旅游本科院校首先應加強實驗室建設，如建立中西餐飲實驗室、食品營養實驗室、酒店客房管理實驗室、導游模擬實驗室、模擬信息系統實驗室等，為學生提供校內的基本技能訓練場所。其次，對一些應用性強的專業課程，應采用靈活的教學方式。比如導游業務課可采用現場教學的輔助方式，讓學生對導游講解、導游業務流程和服務規范有一感性的認識，對導游這個職業能有比較深刻的理解和認識。再次，旅游院校還應注重與旅游企業保持穩定和緊密的聯系，建立自己的實習基地，為學生的基本技能訓練及管理能力的培養提供一個平臺，既可保證實習計劃的順利實施，又能為學生的就業提供一條途徑。最后，要加強畢業實習的管理。畢業實習是集中進行實踐教學的關鍵環節，但畢業實習的時間安排較難選擇。若安排在最后一個學期，時間上只能有三個月左右，而且學生面臨就業，不安心實習，使實習易流于形式，并會引起實習單位的不滿;若安排在第六學期，雖然學時上可以保證，但許多大三的學生已開始考研準備，實習仍不安心，實習效果也大受影響。因此，各旅游本科院校應對畢業實習加強管理。一是根據本院校的具體情況確定適宜的實習時間。二是應為學生聯系到行業內管理規范的優秀企業去實習，保證學生在實習過程中能真正學到先進的管理、規范的服務，為將來走上工作崗位打下良好的基礎。三是從紀律上對學生嚴格要求、嚴格管理，切實保證實習的質量。
4.重視職業意識、職業道德教育，為旅游業輸送合格的專門人才
職業意識、職業道德是旅游從業人員必須具備的行業基本素質，而這些基本素質的形成卻需要一個長期的過程。因此，在整個教學過程中，必須重視對學生進行職業意識、職業道德教育，使學生養成良好的職業習慣，具備較高的文明素養，凸顯旅游專門人才應有的彬彬有禮、溫文爾雅、充滿自信與自豪等職業素質。這就需要為學生提供各種機會，讓其積極參與各種與專業有關的大型活動，如旅游交易會、旅游節、文化節、酒店的大型圣誕慶祝活動以及作為選手參加導游大賽等。實踐證明，這些豐富多彩的活動往往是對學生進行能力和素質培養的極好課堂。
旅游本科教育是為旅游業發展培養高級專門人才的主要力量。旅游本科教育在總體規模快速擴展的同時，應注重走內涵式發展的道路，不斷提高辦學質量，創旅游教育的知名品牌。根據旅游業對人才的現實需求和前景展望，培養出與旅游業發展相適應的具有較強競爭力的“厚基礎、寬口徑”的適用型人才，使旅游本科教育走上可持續發展之路。
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