海參的功效與作用

　　現在在大飯店的餐桌上，不管是宴請親朋還是宴請客人，鮑魚魚翅已不再是高大上的象征，相反，一種食材不知不覺滲透人們的餐桌文化上——海參。

　　海參，也有海黃瓜的別稱，它的營養價值很高，但是有些吃不慣的人可能會不敢吃。

　　海參除含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，其體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。

　　因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。

　　所以孕婦在懷孕期間吃海參是一種不錯的安胎選擇哦，而且對順利生產有很好的作用。

　　從中醫角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現問題，則不僅僅是性生活質量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。

　　而海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。

　　只要人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，最終人體才會更加健康，抵抗疾病的能力才能大大增強。

　　從西醫角度講，海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。

　　將海參的各項成分進行分析發現，這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。

　　而海參體內含有的大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。

　　海參的修復再生功能是一個重大特點。

　　如能夠快速使傷口愈合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等等，無不體現海參的強大修復再生特征。

　　怎么挑選海參【2】

　　喜歡吃海參的朋友，是不是會有一個苦惱，要怎么挑選海參才能確保買到新鮮又健康的呢?

　　鮮海參外表皮有的呈深灰褐色，有的則顏色稍淺，其皮質較薄，干燥后肉質為灰白色。

　　中國科學院海洋研究所朱校斌教授說，多年研究表明，鮮海參的顏色深淺與海參自身的品質并無關系，是由于海參在生長環境中所形成的保護色。

　　但就整個海參品種來說，刺參的營養價值最高。

　　另外，中國保健協會食物營養與安全委員會會長孫樹俠教授進一步解釋，有些用物理方法加工的天然海參膠囊顏色較淺是由于保留了海參的天然本色造成的。

　　因為海參體內含有一種自溶酶，所以出海后如不及時加工很快就會化成一灘水。

　　所以，鮮海參不易保存，通常人們都把鮮海參高溫掛鹽后再曬干，有的拌上草木灰以利于保存，也有淡曬的，此種加工后海參就變成了黑褐色，熱干的海參體表也呈深褐色，凍干海參體表則保留其原先的顏色。

　　通常我們去到海產市場，老板都會幫我們挑選那些顏色看起來比較光澤，身體柔軟的海參。

　　一般體型完整端正很重要，因為這個可以說明海參的新鮮程度和品質質量。

　　體形歪曲干癟的海參一般就不要買，因為此類海參說明捕撈已久，容易發生病害且變質。

　　干海參如何泡發【3】

　　海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿卜白菜那樣粗魯簡單。

　　對于淡干海參能不能發好是關鍵。

　　發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美;發得不好，則影響質量和味道，在這里向大家簡單介紹一下干海參怎么泡發。

　　1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。

　　取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

　　2、泡發后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。

　　海參的內腔中會有幾根筋。

　　不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以，在里面切幾段就行啦。

　　進行這個步驟的時候，為了防止海參粘油，手上最好戴個塑料袋。

　　3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。

　　大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。

　　將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

　　4、潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。

　　然后置于電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

　　干海參與干燕窩一樣，食用之前都是要經過一番努力，都是要先來回幾次泡水換水，但是大家千萬不要嫌麻煩哦，越是難得的東西就越顯得它彌足珍貴，因為當你吃著自己泡發的海參時，你會覺得格外美味呢! ...

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