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油麥菜的功效與作用
油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形它的長(zhǎng)相有點(diǎn)像萵筍的“頭”，葉細(xì)長(zhǎng)平展，筍又細(xì)又短。油麥菜的功效與作用有哪些? 下面是小編整理的關(guān)于油麥菜的功效與作用，歡迎閱讀。
油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨(dú)特風(fēng)味。
油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親——萵筍。
油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。
油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
1、促進(jìn)血液循環(huán)。
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2、有助于睡眠。
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥。
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對(duì)降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
如何挑選油麥菜
1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會(huì)有些黃，在買菜的時(shí)候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大小：我們?cè)谔暨x油麥菜的時(shí)候不要只看大的，其實(shí)有時(shí)候小的油麥菜更加嫩一些，并且菜幫也會(huì)少些。
3、看葉子的平整度：在選購的時(shí)候要挑選葉子平整的油麥菜，并且要注意是否葉片發(fā)蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。
4、看油麥菜的葉柄數(shù)：一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄，大家購買的時(shí)候挑選6個(gè)葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時(shí)候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。
怎樣吃最科學(xué)?
1、油麥菜炒的時(shí)間不能過長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，影響脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2、油麥菜還是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
3、油麥菜怕成，醬油、生抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。
還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
油麥菜的幾種吃法
麻醬油麥菜
材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5ml，醬油5ml。
做法：油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖凈干凈，切長(zhǎng)段備用;芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個(gè)方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。
小魚干油麥菜
材料：油麥菜350g，小魚干100G。
做法：油麥菜洗凈切段，小魚干洗凈，控干水份后，炸香。
控干多余的油份。
用手撕成小條，并把小魚肚里的黑色東西去除。
炒油麥菜，加上炸香的小魚干，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
腐乳油麥菜
材料：油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500g。
做法：開鍋大火熱油，關(guān)至中小火，將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麥&調(diào)味料，以大火炒至熟即可。
蒜蓉油麥菜
主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。
做法：將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花;油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。
白灼油麥菜
材料：新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。
做法：把新鮮蔬菜清洗干凈，瀝干。
把鍋中的水燒開。
將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。
把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油。
油麥菜豆腐絲
材料：油麥菜200G，豆腐絲200G。
做法：豆腐皮切絲，把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。
加入調(diào)料和紅燒肉的油。
裝盤。
蠔油油麥菜
材料：油麥菜，蠔油，油。
做法：油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過涼水，再控凈水。
鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油。
翻勻即可。
清炒油麥
材料：香麥菜，油，蒜。
做法：起油鍋爆香蒜頭，下麥菜炒熟就行了。
涼拌油麥菜
材料：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。
做法：油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段，加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻!
豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜，豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭)，鹽，料灑，雞精。
做法：油麥菜洗凈，切約5cm段備用。
豆豉鯪魚全部倒出。
鍋放適量油，將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水。
翻炒二分鐘即可關(guān)火，加少許鹽和雞精。
油麥菜和萵筍哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高?
許多人都有這個(gè)疑問：“油麥菜和萵筍長(zhǎng)得差不多，口感也相似，是否就是同一種蔬菜呢?”其實(shí)，油麥菜和萵筍雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營(yíng)養(yǎng)也有差別。
從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。
而油麥菜的葉子細(xì)長(zhǎng)平展，肉質(zhì)莖細(xì)短，好像是“縮小版”的萵筍。
從血緣關(guān)系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。
相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。
油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。
它含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。
油麥菜的營(yíng)養(yǎng)略高于生菜，而遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。
同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對(duì)促進(jìn)消化有幫助;而油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。
其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效。
油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可;而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，如果要炒，時(shí)間一定不要過長(zhǎng)。
1.促進(jìn)血液循環(huán)
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2.有助于睡眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3.減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
油麥菜的食用禁忌
生菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
油麥菜的搭配宜忌
宜 油麥菜 + 豆腐，鎮(zhèn)痛催眠
宜 油麥菜 + 芝麻醬，補(bǔ)充鈣質(zhì)
油麥菜的存儲(chǔ)
1. 將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。
2. 油麥菜不宜長(zhǎng)期存放，應(yīng)盡快食用。
3. 油麥菜對(duì)乙烯極為過敏，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
油麥菜的烹飪小技巧
1. 油麥菜炒的時(shí)間不能過長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。
長(zhǎng)期吃油麥菜對(duì)身體好嗎
一般來說，長(zhǎng)期吃油麥菜對(duì)身體比較好，能夠起到降低血壓、促進(jìn)消化等作用，但是不能多吃。具體分析如下：
1.降低血壓：長(zhǎng)期吃油麥菜能夠起到利尿的作用，同時(shí)也能夠促進(jìn)體內(nèi)的代謝，加快血液循環(huán)，有利于降低血壓。
2.促進(jìn)消化：油麥菜中含有豐富的維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，一般不會(huì)增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)，還能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，預(yù)防出現(xiàn)消化不良的癥狀。此外長(zhǎng)期吃油麥菜還可以促進(jìn)脂肪的消耗，起到一定的減肥作用。
雖然長(zhǎng)期吃油麥菜對(duì)身體健康有好處，但是每次不能吃得過多，否則可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
食用油麥菜的好處：
促進(jìn)血液循環(huán)：油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用；有助于睡眠：油麥菜莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用；減肥：油麥菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
食用油麥菜的壞處：
油麥菜性寒，過多食用可能會(huì)引發(fā)腹痛、脾虛胃寒等癥狀，傷及身體；過多食用油麥菜會(huì)影響其他物質(zhì)的攝入，造成人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的失衡。
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