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新手做飯小技巧
我們很多時候 做的飯菜其實就會有自己父母做的味道。作為新手，肯定希望自己做出來的東西覺得好吃，希望自己少走冤枉路。
新手做飯小技巧
如何切肉：記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。
牛肉質老(即纖維組織)，筋多(即結締組織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。
做菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。
植物油里面含有的反式脂肪很少。
但是，油溫過高會產生反式脂肪。
蔬菜應該怎么清洗：蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水里反復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。
這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。
因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。
做菜什么時候加鹽：一般現在營養學家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。
當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。
哪些菜需要焯水：1).焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。
如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。
2).焯蔬菜時候，一般用沸水。
在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。
肉類應該怎么腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。
用于去腥是用料酒，姜。
用于入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。
腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。
生粉一般要后放。
炒蔬菜的時候記得要大火：這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
煮飯用涼水還是開水：蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。
那么，這樣做的好處是什么呢?1).開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。
2).將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。
3).開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。
蒸菜是最能保持食物營養的辦法：做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
大蒜怎么剝怎么切：做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。
干大蒜買來其實只要在開水里一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!說實話，這些技巧你知道幾樣，如果超過3樣，你一定不是新手!!
7道最適合新手的簡單家常菜做法
酸辣土豆絲：
將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
炒前撈出，瀝干水分。
青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
青椒炒雞蛋：
把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。
將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
土豆炒洋蔥：
兩個土豆，一個洋蔥。
首先把土豆去皮，然后切絲(不會切的就用工具切也一樣)，放在一個小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。
洋蔥也是切絲(別告我，你不會切洋蔥)。
然后鍋里放點底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水后的土豆絲放入去煸炒，同時放上各種調料，根據你自己的口味唄。
生炒菜心：
菜心、蒜、干辣椒、姜各適量。
先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段(那樣較好炒)。
把洗好的菜心曬干一點不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開了把蒜、干辣椒、姜倒進鍋里炒一下，然后把菜心也倒進去，小炒一會，放點鹽、放點糖，然后再翻炒一會，這時候千萬不要加蓋啊! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說那更好， 翻炒一下就可以了。
西葫蘆炒蛋：
西葫蘆一個、西紅柿一個、雞蛋一個。
把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。
先把雞蛋炒好，盛出備用。
鍋里放油，熱后放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨后再加入炒好的雞蛋。
加鹽和醬油即可出鍋。
豆瓣五花肉：
五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾縣豆瓣。
鍋里放少許油，熱后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水干后將花肉另盛。
放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。
西紅柿炒菜花：
菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。
在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開，將菜花焯一下，撈出備用。
鍋里放油燒五成熱放入姜、蔥，待香味出來放入西紅柿、菜花翻炒。
加入雞精。
出鍋
新手學做飯的途徑
跟自己的父母等長輩或朋友學習。
我們很多時候 做的飯菜其實就會有自己父母做的味道。
您還可以買教您烹飪的圖書，比如可以買專門學習做面包的，也可以買專門做川菜的，這個針對性比較強。
現在很多大型的美食網站，上面很多朋友自己親手制作的美食，大家可以去學習。
百度很容易搜索到，大家可根據自己喜好來選擇學習的美食網站
電視里有很多美食節目，可供您收看學習。
手機里也有很多美食的應用軟件可以供您下載學習。
有很多露天大排檔或者明檔的地方，會現場制作菜肴或小吃。
您可以適當看看，對您也會有一定啟發。
經常出去吃飯，根據飯店的菜品味道可以自己琢磨，當然這個還需要有一定做飯經驗之后。
現在還有專門的烘焙學習班、廚師技校。
可根據您的情況報名學習。
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