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活蛤蜊的挑選技巧
蛤蜊是一種帶殼的海產(chǎn)品，蛤蜊的種類有很多，人們常見(jiàn)的白蛤、花蛤都是蛤蜊的一種，那么如何挑選蛤蜊呢？以下是小編為大家整理的活蛤蜊的挑選技巧，僅供參考，希望能夠幫助大家。
挑選活蛤蜊的方法
如果經(jīng)常攪動(dòng)的，就找閉嘴的，如果是在靜水里養(yǎng)著，就找張嘴的，碰一下會(huì)自己合上的，表示還活著用清水養(yǎng)一天好了，煮之前用牙刷刷一下外殼。
1、一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆放著，透過(guò)水可以看到蛤蜊的外形。
先要看顏色，選貝殼有光澤的。
不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
2、不要以為選開(kāi)口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開(kāi)口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。
3、閉著盒的一定是活的？也不一定。
不怕腥，可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來(lái)。
4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進(jìn)去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。
5、選蛤蜊的時(shí)候，可以偷偷在選購(gòu)的塑料袋底部扣個(gè)小洞，一邊選，一邊已經(jīng)在漏水了，這樣要稱分量的時(shí)候再套個(gè)新的口袋，稱重時(shí)就少了水分，比較劃算。
6、回到家，蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，多放點(diǎn)鹽，蛤蜊是海生的，沒(méi)有海水環(huán)境反而容易死。
蛤蜊怎么保存才能保持鮮活
蛤唎抓回來(lái)首先要放在盤子里，放點(diǎn)水讓蛤蜊吐泥。
放的時(shí)間冬天比較久，如果夏天最好不好超過(guò)一天，可以等它吐完泥，保鮮在冰箱里，這樣可以放一段時(shí)間。
根據(jù)賣蛤蜊人的介紹，有幾個(gè)方法可以將鮮活的蛤蜊保存一星期左右。
我試過(guò)后覺(jué)得很不錯(cuò)，決定推而廣之，讓天下愛(ài)蛤蜊之士眉開(kāi)眼笑。
保存蛤蜊A法：容器濕巾冰箱法
拿一容器稍微加點(diǎn)水，只要能保證濕潤(rùn)就可以，然后放入蛤蜊，在蛤蜊上蓋上濕紙巾或者濕毛巾，放入冷藏，該法要經(jīng)�？纯疵砑埥碛袩o(wú)保持濕潤(rùn)。
保存蛤蜊B法：塑料袋叉子容器冰箱法
將蛤蜊裝入塑料袋或者保鮮袋，并將袋子扭緊，以叉子在袋子上叉幾個(gè)氣孔后裝入容器，放入冰箱冷藏。
提示：鮮活蛤蜊是一切的基礎(chǔ)。
不能存放太久，除非你是要做科學(xué)實(shí)驗(yàn)。
一般來(lái)說(shuō)三五天吃完。
存放過(guò)程其實(shí)也可以當(dāng)成去沙過(guò)程。
烹蛤秘笈
1、蛤蜊本身有咸味，富含鹽份。
因此做湯類時(shí)，鹽就要酌量放，以免過(guò)咸。
待出鍋時(shí)嘗一下，淡了少量調(diào)入即可。
2、新鮮蛤唎買回來(lái)首先要讓其充分吐沙，盆中放少許淡鹽水養(yǎng)著，滴入幾滴香油，可以讓蛤蜊吐沙快；或者水里放幾根鐵釘，蛤蜊也會(huì)多吐些沙子；將蛤蜊放進(jìn)結(jié)實(shí)的袋子里扎口后，使勁的搖晃袋子也不失為一個(gè)獨(dú)特的好方法。
3、若想吃到原汁原味的蛤蜊鮮，做到時(shí)候不需要使用太多的調(diào)味料，以免“喧賓奪主”，像味精一類的就最好不要放了，以免破壞其本身的鮮美之味。
4、炒制的時(shí)候，蔥花、姜絲、蒜瓣自是不能少放之物，除了給蛤蜊增味以外，因辛辣調(diào)料的特性也可以中和海鮮的寒性。
蛤蜊的功效解析
降低膽固醇：蛤蜊肉富含�；撬�，能有效降低血液中的膽固醇，抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。
清爽宜人，解除煩惱：人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖�，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
化痰軟堅(jiān)，敞結(jié)：蛤蜊可用于輔助治療喘咳痰多，胃及十二指腸潰瘍，崩漏，帶下，燙傷，水腫，痰積，痔瘡、淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大等。
滋陰潤(rùn)爆：蛤蜊可用于五臟陰虛消渴、納少、干咳、失眠、腰酸、目干等病癥的調(diào)養(yǎng)和輔助治療，有很好的潤(rùn)燥止渴作用。
肺結(jié)核陰虛者可用蛤蜊肉同淡菜燉食。
利尿消腫：蛤蜊能排除體內(nèi)多余水分，幫助排尿，緩懈水腫癥狀。
促進(jìn)發(fā)育，改善氣血：蛤蜊中富含鐵，可預(yù)防和輔助調(diào)理因缺血而導(dǎo)致的貧血，促進(jìn)發(fā)育，幫助皮膚改善血色。
蛤蜊的做法
九層塔炒蛤蜊
材料
鮮活中等大小蛤蜊18個(gè)，九層塔1小束（其用量可根據(jù)自己的喜好），蒜瓣8個(gè)，紅辣椒2條，植物油2湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，白糖2茶匙，鹽少許
做法
1、將活蛤蜊放入清水中至少12小時(shí)，這樣可以讓蛤蜊將沙吐出。在炒之前將蛤蜊再次清洗，然后瀝干水分。
2、將蒜瓣切成片；紅辣椒掏芯后，切成圈；九層塔洗凈，取其葉待用。
3、將鍋至中火，倒油燒至六成油溫，倒入蒜片、紅辣椒圈爆炒出香味。
4、將蛤蜊倒入鍋中翻炒均勻后將料酒、生抽、白糖、鹽放入一起炒均勻后，將鍋蓋蓋住燜約1－2分鐘，直到蛤蜊的殼打開(kāi)之后，放入九層塔，翻炒均勻后起鍋即成。
蛤蜊肉
食材準(zhǔn)備
蛤蜊，雞蛋，料酒，雞精，鹽，姜，蔥，醬油。
方法步驟
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上，讓其吐盡泥沙，用刷子將花蛤表面清洗干凈；
2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi)，將蛤蜊放入，煮至開(kāi)口立即撈出，將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用；
3、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻過(guò)濾，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1；
4、將雞蛋液倒入放好蛤蜊的蒸盤中，用保鮮膜覆蓋起來(lái)；
5、冷水時(shí)放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火；
6、蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
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