感官觀察實驗報告

　　通過感官觀察實驗，你得出了什么樣的結論呢？下面小編為大家整理了感官觀察實驗報告，希望能幫到大家！

　　【實驗目的和要求】

　　通過定向成對檢驗，確證消費者對兩種產品之間的差別的認識和偏好。通過三點檢驗，確證消費者從三種產品品嘗出相同產品的能力。通過九點檢驗，了解消費者對不同產品喜好程度。

　　【實驗原理】

　　1.定向成對檢驗

　　概念：定向成對檢驗又稱配對檢驗法。此法以隨機順序同時出示兩個樣品給評價員，要求評價員對這兩個樣品進行比較，判斷兩個樣品間是否存在某種差異及其差異力向(A口某些特征強度的順序)的一種評價方法。

　　試驗方法：把A、B兩個樣品同時呈送給評價員，要求評價員根據要求進行評價。 結果分析：查閱兩點檢驗法差異檢驗表

　　差異識別：判斷兩個樣品間是否存在差異。 嗜好檢驗：即要求評定最喜歡哪個樣品。

　　2.三點檢驗法

　　概念：三點檢驗法是同時提供3個樣品，其中2個是相同的，要求評價員區別出有差別的那個樣品。 結果分析：統計有效評價的正解數，與三點檢驗法檢驗表相應的某顯著性水平的數比較，若大于或等于表中的數，則說明在該顯著性水平上，2個樣品間有差異。

　　3.九點檢驗法

　　概念：九點檢驗法是一種評分檢驗法，要求評價員把樣品的品質特性以數字標度形式來品評的一種檢驗稱為評分法。在評分法中，所使用的數字標度為等距標度或比率標度。它不同于其它方法的是所謂的絕對性判斷，即根據評價員各自的鑒定標準進行判斷。它出現的粗糙評分現象可由增加評價員人數來克服。

　　本法可以同時鑒評一種或多種產品的一個或多個指標的強度及其差異，所以應用較為廣泛，尤其用于鑒評新產品，評比評優等。

　　檢驗前，首先確定所使用的標度類型，使評價員對每一個評分點階代表的意義有共同的認識。檢驗時，由評價員評價樣品指標，由組織者按事先規定的規則轉換成分數值，也可由評價員直接給出樣品的分數值。例如，某一產品的標度類型及其轉換分數值可表示如下：

　　非常不喜歡 很不喜歡 不喜歡 不太喜歡 一般 稍喜歡 喜歡 很喜歡 非常喜歡

　　1                      2            3            4       5        6       7        8           9 

　　【實驗設計】

　　1.材料和樣品準備

　　（1）材料:旺仔，蜂蜜，可可派，Q蒂，日加滿，紅牛，百醇，實在香草餅，明治雪吻巧克力，煉乳，雅哈咖啡，蘋果汁

　　（2）樣品制備：差異檢驗：旺仔，加蜂蜜的旺仔

　　嗜好檢驗：樣品1(可可派),樣品2(Q蒂）

　　三點檢驗: 樣品1(日加滿),樣品2(日加滿),樣品3（加紅牛的日加滿） 九點檢驗：固形產品A(百醇),

　　固形產品B(實在香草餅),

　　固形產品C(明治雪吻巧克力),

　　半固形產品A(面包輔助的煉乳), 液體產品A(雅哈咖啡), 液體產品B(蘋果汁) （3）樣品儲藏：樣品的溫度保持一致。 （4）樣品杯：按實驗人數，論次數準備。 2.品評表設計

　　（1）方法選擇：定向成對檢驗、三點檢驗和九點檢驗。 （2）樣品編碼：樣品制備已有說明。 （3）主控表：

　　（4）品評表設計：

　　品評員： 品評時間：

　　對比性檢驗

　　一、 差別檢驗

　　我們將給你兩個樣品，請品評員在品評后檢驗是否有差別。 若有差別，則填“+”；若無差別，則填“—”

　　樣品

　　檢驗結果

　　二、 偏好檢驗

　　我們將給品評員兩個樣品，請品評員在品評后將試驗結果填至檢驗結果中。 兩個樣品比較后，較喜歡的樣品后填“+”；較不喜歡的樣品后填“—” 樣品 1 2檢驗結果

　　三、三點檢驗

　　我們將同時提供三個已編碼的樣品，并品評員其中有2個樣品是相同的，要求品評員挑出不同的那個樣品。樣品編號為1、2、3。不同的樣品在檢驗結果的方框里填“+”，相同的兩個填“—”

　　請檢驗出下列三個編號中相同樣品的編號

　　樣品編號 檢驗結果 1 2 3

　　品評員： 品評時間：

　　產品喜好程度品評表

　　本次品評采用9點法，分為9個梯級，用1-9表示。

　　極不喜歡 很不喜歡 中等不喜歡 輕度不喜歡 無所謂 輕度喜歡 中等喜歡 很喜歡 極度喜歡

　　1                2                3                  4           5             6          7           8           9

　　請對A,B,C三種固形產品進行評價

　　樣品編號 A B C 脆度 甜度 細膩感 香味 請分別對下面一種半固形產品進行評價

　　樣品編號 A 黏稠度 甜度 細膩度 醇厚感 請分別對A,B兩種液體產品進行評價

　　樣品編號 A B 甜度 醇厚感 喜好度 爽滑度

　　3.實驗步驟：

　　（1）實驗前，主持人要使品評員熟悉檢驗程序和產品特征，謹慎的提供給品評員關于處理效應和產品特征的啟發和鼓勵，給予必要的足夠的信息以消除品評員的偏見。 

       （2）記錄品評員的反應結果。

　　4.品評表匯總

　　5.統計分析

　　5.1定向成對檢驗 

       （1）差異識別

　　有13人參加了品嘗，其中12人能夠正確做出判斷，查兩點檢驗法差異檢驗表，得答案在1%顯著性水平上有差異，即兩種樣品有99%的可能存在差異，或者說有99%的品評員有識別能力。

　　（ 2） 嗜好檢驗

　　有13人參加了品嘗，其中8人偏愛樣品2(Q蒂），查兩點檢驗法偏愛檢驗表，得知8小于答案數目為13的任何顯著水平的數字，則說明兩樣品無顯著性差異。

       5.2三點檢驗法

　　有13人參加了品嘗，其中12人能夠正確做出判斷，查三點檢驗法檢驗表，得答案在0.1%顯著性水平上有差異，即兩種樣品有99.9%的可能存在差異，或者說有99.9%的品評員有識別能力。 5.3九點檢驗法

　　計算出每個屬性的總分數和平均分數，以此做出下面的雷達圖。

　　6.注意事項

　　（1）控制光線以減少顏色的差別。

　　（2）保持實驗室的安靜，以避免對品評員的影響。 

       （3）每一次品評下一個樣品前，需要漱口。

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