中國飲食文化吳澎二手

　　簡述吳澎，《中國飲食文化》思想

　　1.2中國傳統飲食文化 2.1飲食理念的改變 2.2飲食搭配的改變 2.3飲食制作的改變 12全球化對中國飲食文化的影響

　　全球化對中國飲食文化的影響--以西方飲食文化對中國的影響為例 (222011318011105，師范三班)摘要： 我國加入WTO 并開始進入了國際化、全球化快 速發展的軌道，中國市場經濟地位也得到了世界越來越多國 家的承認。

　　融入國際大家庭，不僅給我國的經濟、政治、文 化帶來巨大的變化和影響，對普遍百姓思想觀念、生活方式、 文化選擇等方面，影響也是深刻的。

　　其中，飲食文化也在一 定程度上收到了一定的沖擊，外來文化的迅速發展，對中國 的飲食文化發生了巨大改變。

　　而這些改變，不僅體現在飲食 方式和實物制作方法上，同時在飲食結構和飲食理念也有上 都有所體現。

　　關鍵字：全球化 飲食文化 影響 全球化對中國飲食文化的影響 Abstract:China accessed internationalization,globalization rapiddevelopment,

　　China'smarket economy status has been more morecountries worldrecognition. Integrated internationalcommunity, onlyhas great changes ourcountry's economy political,cultural,

　　also has profound ideologicalconcept, life style culturalchoice Amongthem, dietculture also received certainimpact certainextent,the rapid development foreignculture,

　　has had hugechange Chinesedietary culture. onlyreflected physicalproduction method, alsoreflected dietstructures dietideas Keyword globalizationDiet culture influence

　　1.基本概念 1.1 對全球化的認識 縱觀當今世界，沒有哪一個趨勢像全球化趨勢那樣讓人們爭論不 一，讓人們浮想聯翩。

　　無論在東方還是西方，在發展中國家還是在發 達國家，在資本主義國家還是社會主義國家，人們都在紛紛談論“全 球化”，中國也不例外。

　　研究全球化對飲食文化的影響，首先應該先弄 清楚全球化的含義。

　　全球化對中國飲食文化的影響 全球化是一種人類社會發展的現象過程，通常意義上的全球化指全球聯系不斷加強，人類生活在全球規模的基礎上發展及全球意識的 崛起，

　　國與國之間在政治、經濟貿易上相互依存。

　　全球化亦可解釋為 世界的壓縮和視全球化為一個整體。

　　有關全球化的理論很多，主要的 有如下幾種界定。

　　從經濟角度，全球化被視為經濟活動在世界范圍內的相互依賴， 特別是形成了世界性的市場。

　　資本超越了民族國家的界限，在全球自 由流動，資源在全球范圍內配置。

　　這種經濟全球化是自由派經濟學家 心目中經濟發展的最終和理想狀態，也是眾多跨國公司希望的結果。

　　這種認識把經濟全球化的根本動力歸結為市場的發展，從而把國家在 理論上推到了全球化障礙的一面。

　　從信息通訊角度，全球化被認為是地球上的人類可以利用先進的 通信技術，克服自然地理因素的限制而進行信息的自由傳遞。

　　從文化和文明角度，把全球化看做是人類各種文化、文明發展要 達到的目標，是未來的文明存在的狀態。

　　它不僅表明世界是統一的， 而且表明這種統一不是簡單的單質，而是異質或者多樣性共存。

　　費舍 斯再給一專題雜志寫的導言中提出了全球文化出現的可能性。

　　他認為 全球文化的相互聯系轉臺的擴展也是全球化進程，它可以被理解為導 致了全球共同體——“文化持續互動和交流的地區”的出現。

　　1.2 中國傳統飲食文化 飲食文化是指特定社會群體在食物原料開發利用、食品制作和飲 全球化對中國飲食文化的影響 食消費過程中的技術、科學、藝術，

　　以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組 合而成的全部食事的總和。

　　其含義也有廣義和狹義之分。

　　從廣義上來 說，飲食文化是指人類在飲食生活中創造的一切物質和非物質文化的 總和。

　　而狹義的飲食文化是指人類在飲食生活中創造的非物質文化， 如飲食風俗、飲食思想、飲食行為等。

　　中國飲食文化源遠流長，菜肴 色香味俱全,飲品做工獨到,研究全球化對中飲食文化的影響，要先了 解傳統的飲食文化，以下從食文化和飲文化兩方面做詳細介紹。

　　食文化主要有以下幾個特點：(1)風味多樣;由于中國幅員遼闊， 地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在 食上也就形成了許多風味。

　　中國一直就有“南米北面”的說法，口味上 有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風 味。

　　(2)四季有別;自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜， 冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　(3) 講究美感;中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統， 對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，

　　都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統 一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

　　(4)注重情趣; 中國 菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。

　　菜肴名稱既有根據主、輔、 調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食 趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、

　　“獅子頭”、“叫化雞”、“龍 鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

　　(5)食醫結合;中國的烹飪技術，與醫療 全球化對中國飲食文化的影響 保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，

　　利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的 目的。

　　飲文化則主要包含酒文化和茶文化。

　　“酒逢知己千杯少”，不論朋友 聚會，還是宴前歡洽，或是灑淚告別，就都是助興添情的媒介。

　　國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。

　　約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。

　　酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到 飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

　　茶，中國人注重一個“品”字。

　　“品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。

　　在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處， 自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲， 達到美的享受

　　，使精神世界升華到高尚的藝術境界。

　　飲茶要求安靜、 清新、舒適、干凈。

　　中國是禮儀之邦，很重禮節。

　　凡來了客人，沏茶、 敬茶的禮儀是必不可少的。

　　當有客來訪，可征求意見，選用最合來客 口味和最佳茶具待客。

　　以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。

　　2.全球化對中國飲食文化具體影響 2.1 飲食理念的改變 全球化環境下的中西飲食文化不斷發生碰撞和融合，這種融合與 互補，有利好也有一定的弊端。

　　現在的中餐在一定程度上開始注重食 物營養性、健康性和烹飪的科學性。

　　在廣告媒體的沖擊下，西方快餐 連鎖行業的興起，中國很多人民也迫不及待的跟隨現代化的步伐，向 全球化對中國飲食文化的影響 速食肉食文化看齊。

　　現在的年輕人看不起傳統食物，他們被西方傳媒教導要吸煙、要喝啤酒、吃快餐和攝取充足的營養(其實是過剩)， 這樣才算是跟得上潮流。

　　可見，西方文化也影響了中國的飲食狀況。

　　以下是目前極其受到中國民眾歡迎的外來食品的介紹及總結，本 文主要分析快餐文化的影響。

　　肯德基(Kentucky Fried Chicken 基州炸雞)，通常簡稱為KFC，是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上校于1952 年創建。

　　主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等 西式快餐食品。

　　以下是肯德基在中國的發展情況:1996 年至2006 年的時間中，就有600 家肯德基出現在全國各地，這說明隨 著時間的變化，中國人開始逐步接受西方的飲食文化了，2007 肯德基在中國以開了近1700 家。

　　目前在中國已有 2600 多家分店。

　　同樣，還有另外一個就是McDonald's Plaza 麥當勞餐廳(McDonald's Corporation)是大型的連鎖快餐集團，在世界上大約擁有三萬間分 店，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、沙拉等。

　　麥當勞餐廳遍布 在全世界六大洲百余個國家。

　　在很多國家麥當勞代表著一種美國式的 生活方式。

　　在中國大陸地區的早期的譯名是“麥克唐納快餐”。

　　在肯德 基進入中國的三年后開始進軍中國市場。

　　在 1992 年間，平均每年的開店數為38 家，目前麥當勞在中國擁有 1100 月，頂新國際集團投資“德克士”快餐事業，正式進入西式快餐連鎖經營領域。

　　幾年來，頂新相繼投資了5000 元，重新定位、經營管理“德克士”，為建立一個最受中國人歡迎的西式快餐而努力。

　　德克士在1999 年推出了特許加盟辦法，依據自身的 全球化對中國飲食文化的影響 豐富經驗，為致力于西式快餐的有志之士鋪平了一條走向成功的創業之路，共創雙贏連鎖事業。

　　自2000 年以來連續五年被中國連鎖經營 協會評為“中國連鎖百強企業”，并獲“2002 年度中國優秀特許品牌”及 “2004 年度和 2005 年度中國優秀特許品牌”。

　　至 2006 月，已在全國設有東部、西部、北部三個區域公司，九個子公司，三十一個營 運中心和辦事處，并在除海南以外的30 個省、市、自治區的200 個城市開設了近600家餐廳。

　　除此以外，還有像必勝客這一類的快餐店在中國也極其受大眾的 歡迎，而這些餐飲店主營基本都是炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快 餐食品。

　　通過查閱相關資料顯示，西式快餐菜品種類比較單一，且基 本不包含新鮮蔬菜的菜品，缺乏維生素、礦物質和膳食纖維，因此難 于做到通過膳食的營養互補來達到膳食平衡。

　　可以說這完全顛覆了中 國傳統的飲食理念，同時也說明大眾的飲食觀念也越來越趨向于速食 和肉食化，在一定程度上偏離了原來素食和營養的合理搭配的理念。

　　2.2 飲食搭配的改變 中國的飲食顯得比較健康合理，我們是高纖維素，低脂肪的食品。

　　就如之前提到的，中餐主張“食飲有節”、膳食全面而均衡。

　　而在西餐 中，不管食物的色、香、味、形如何。

　　營養一定要得到保證。

　　因此， 只要營養充足，他們就毫不介意事物的單一、味道的貧乏。

　　西餐極其 重視各類營養成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養(糖類、脂 肪、蛋白質、維生素)和熱量的需求來安排菜或加工烹調。

　　從營養角 全球化對中國飲食文化的影響 度出發、落足于食物對人的健康對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。

　　他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營 養差異，從時間、空間、溫度、濕度等細微入手，烹飪出美味的食物。

　　西方文化對中餐營養方面也有一定的影響：就以牛排的制作為 例。

　　在我們的看來，要把牛肉煮的熟透才可吃，而在西方人看來，不 完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養，他們注意的是盡量 保持食物的原汁和天然營養。

　　隨著生活水平的提高，越來越多中餐廳 也引進不熟透牛排的煮法，并且越來越受到中國人民的歡迎。

　　當然，對中國的飲食搭配的影響有利的同時也存在一定的弊端。

　　現代人們的三餐搭配也發生了很大變化。

　　傳統的飲食結構提倡的是， 飲食宜清淡溫和，多吃高纖維素、高礦物質食物，增加黃綠色蔬菜與 時令水果的攝取，補充人體維生素和無機鹽的不足。

　　注意主副食搭 配，主食吃少，副食吃飽。

　　注意粗細搭配，適量吃些小米、燕麥、高 粱等雜糧，保證足夠的營養素攝入。

　　注意葷素食搭配，葷素食比例應 14。

　　多喝茶、粥等以調節身體營養平衡。

　　而現在人們偏愛一些 如花生、核桃、芝麻等熱量較高的食物。

　　以及肉類、雞蛋、牛奶等高 蛋白食物。

　　同時越來越多的人喜歡喝啤酒、碳酸飲料、咖啡等對人體 危害極大的飲品。

　　目前，市面上對中國飲食結構影響最大的當屬以下 十種;方便面、冰淇淋、西式面點、高熱量的沙拉、油炸食品薯條、 巧克力、高含糖量的蜜蜜豆、碳酸飲料汽水、咖啡和中國人消費量最 大的酒類的啤酒。

　　而當中的冰淇淋、西式面點、薯條、巧克力中提供 的熱量達到6 兆焦，占總熱量的48%，大大超過30%的標準，同樣， 全球化對中國飲食文化的影響 10 碳酸飲料、甜點等都含有較高的糖類，糖攝入過多最終都會轉化為脂 肪在體內儲存，雖然這些外來食品對人體的危害性極大，仍受到了很 多年輕人的喜愛。

　　2.3 飲食制作的改變 在中國烹飪是一種藝術。

　　中國飲食制作方法很多：燒、炒、燜、 酥爆、溜、砂鍋、拔絲等。

　　菜肴讓人眼花繚亂。

　　還及其重刀工、火候， 菜的形狀可以切的五花八門。

　　各種的蔬菜烹制的火候也不同。

　　西方的 烹飪方法簡單得多，他們只注重食物的營養，而不注重飲食烹飪帶來 的樂趣。

　　烹飪的方法以煎、炒、蒸、冷拼為主，蔬菜通常切成大塊大 塊的，然后生吃。

　　同樣，原先十分用來切菜的刀也逐步被一些機械替 代，在果蔬切割機(切菜機)、肉類切片機、絞肉機、鋸骨機、多功 能斬拌機、混合機以及脫水機等機器的出現，人們可以有更方便的方 式對原料進行處理，因而人們越來越少用到菜刀、水果刀等傳統的工 這樣的烹飪方式，崇尚材料簡單，制作簡便，攜帶簡單，已經慢慢滲透到中國的餐飲中去，連一般的家庭也會在空閑時間學著如何簡 單的做一道沙拉，而不是挑選精品的面粉和面，搟面做一道煎餅了。

　　西方文化的影響，我們從電視劇、網絡等媒介發現，越來越多的“小 資”派喜歡追求像西方文化所崇尚的簡單，常常能看到電視上年輕的 白領在家捧著沙拉看電視，也能看到時尚有專門的烹飪版面教讀者如 何簡單的做一道英國或者法國餐。

　　同時，很多資料數據顯示，全球化 下的中式飲食制作方法已經發生了很大變化,慢慢的在一定程度上偏 全球化對中國飲食文化的影響 11 離了原來的軌道。

　　3.結語 隨著現代人們生活水平的提高和人們生活方式的改變，人們的生 活節奏越來越快，人們在社會生活中的對效率的要求也越來越高。

　　全 球化下，國外的飲食文化給人們的生活帶來了一定程度的方便之處。

　　但是，我們更應該看到，近幾年來,外來飲食文化迅猛發展,給中國飲 食文化及社會文化帶來了巨大的影響。

　　它危害著人們的身心健康,影 響著人們的生活習慣，改變著人們的飲食觀念,更最大程度的影響著 中國的傳統飲食文化,形成了對于中國傳統飲食文化的一種巨大沖 擊。

　　因而，我們必須明確自己的立場，在全球化的進程中，我們在引 進先進技術，接受各種外來文化的同時，更加要注意保護好我們的傳 統文化，使之得以傳承和發揚。

　　全球化對中國飲食文化的影響

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