新手做飯小竅門

　　蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。現在不管是南方還是北方都很喜歡吃米飯了，無論是蒸大米飯，還是煮粥，日常生活中人們的一日三餐中總會有那么一兩餐是吃米飯的。

 

　　新手做飯小竅門

　　別人做的米飯總是顆顆分明，粒粒玉白，香氣撲鼻，而且沒有鍋巴，吃起來香甜可口，

　　大米的選擇：做米飯的時候要用香米，比如東北大米，香米，這些大米有一個特點就是它們的樣子比較圓潤，

　　如果你吃的米飯是線米，米粒看起來長長的像根線一樣，這種米飯適不適合蒸米飯的，但不是說這種線米不好吃，而是不適合做蒸米飯，只適合做炒米飯，

　　就比如說全國有名的揚州炒飯，所以如果你不打算做炒飯的話，只蒸米飯吃還是建意大家選用香米，或者東北大米。

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　　加油：煮飯的時候想要自己做出的米飯粒粒分明，晶瑩剔透的話就在做的時候在米飯里邊放入一勺食用油，這樣不僅可以讓米飯變的更加香滑軟糯，同時還能阻止鍋巴的生成，而且也不會出現粘鍋底的現象。

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　　加鹽：當蒸米飯剩下吃不完的時候，又不想做炒飯，那么在用電飯鍋加熱米飯的時候大家可以往米飯上撒一丁點食鹽水，這樣可以去除米飯的異味，因為剩飯在重新蒸熱的過程中會有一種說不清道不明的味道，加了鹽水再用電飯鍋重新蒸就不會有了。

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　　夾生：如果你第一次做的飯夾生了，別害怕，你只需要淡定的打開電飯鍋，然后用筷子在米飯上多弄幾個小孔，最后把電飯鍋鍋蓋蓋好重新進行第二次蒸米飯即可。

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　　米飯有糊味：如果你的火候沒掌握好，讓大米飯有了些許的糊味兒，別急，在米飯里插入幾棵大蔥就可以輕松的去掉糊味兒了!

　　米飯粘稠不成型：這個基本就沒有可能做成米飯了，建意大家在多添些水煮成粥吧，中途大家可以切點皮蛋瘦肉啥的，做個皮蛋瘦肉粥，煮的時候一定要小火慢煮，然后隔一段時間就用勺子順時針去攪拌米粥，出鍋前淋點香油，保證米粥香糯可口……

　　新手做飯小技巧

　　如何切肉：記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

　　豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

　　牛肉質老(即纖維組織)，筋多(即結締組織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

　　做菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。

　　植物油里面含有的反式脂肪很少。

　　但是，油溫過高會產生反式脂肪。

　　蔬菜應該怎么清洗：蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水里反復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。

　　這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。

　　因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。

　　做菜什么時候加鹽：一般現在營養學家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。

　　當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。

　　哪些菜需要焯水：1).焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。

　　如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。

　　苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。

　　2).焯蔬菜時候，一般用沸水。

　　在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。

　　肉類應該怎么腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。

　　用于去腥是用料酒，姜。

　　用于入味自然就是鹽了。

　　為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

　　腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。

　　生粉一般要后放。

　　炒蔬菜的時候記得要大火：這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。

　　煮飯用涼水還是開水：蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。

　　那么，這樣做的好處是什么呢?1).開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。

　　2).將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

　　3).開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

　　蒸菜是最能保持食物營養的辦法：做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

　　大蒜怎么剝怎么切：做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。

　　干大蒜買來其實只要在開水里一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!說實話，這些技巧你知道幾樣，如果超過3樣，你一定不是新手!!

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