新手學做飯做什么菜

　　新手一開始學做菜還是要簡單點的好。學做菜其實很簡單，就要看您是不是對做飯感興趣，如果有興趣了，在參照著下面菜譜的圖解做法學起來是非常容易的。以下是小編整理的新手學做飯做什么菜，希望對大家有所幫助。

　　新手學做飯做菜菜式

　　一、啤酒醬香雞翅

　　原料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意。

　　做法：美食天下菜譜大全

　　1、鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干。

　　2、大蔥切成5厘米長的段。

　　姜去皮切成大片。

　　將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中)。

　　3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。

　　調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　4、開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。

　　出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

　　二、蓮藕腔骨湯(三種原料，一鍋靚湯)

　　原料：蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

　　調料：鹽2茶匙(10克)

　　做法：

　　1、將腔骨剁成塊洗凈。

　　蓮藕去皮切塊。

　　姜洗凈切片。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

　　3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。

　　放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

　　4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。

　　食用前調入鹽即可。

　　三、魚香肉絲

　　原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

　　調料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

　　做法：

　　1、將豬里脊切絲。

　　黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。

　　筍切絲。

　　蔥姜蒜切末。

　　2、將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

　　將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　四、魚香茄子煲

　　原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml)蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)

　　做法：

　　1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。

　　肉餡加入料酒攪拌后備用。

　　2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

　　3、鍋內留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。

　　倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

　　4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

　　五、欖菜剁椒四季豆

　　原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

　　做法：

　　1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

　　2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。

　　3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。

　　4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

　　5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。

　　六、油爆蝦

　　原料:蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根，料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)。

　　做法:

　　1、剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。

　　青蔥洗凈后切3cm長的小段。

　　大蒜去皮洗凈后切碎。

　　姜洗凈后切絲。

　　紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

　　2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。

　　再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。

　　七、香蒜胡蘿——成本2元的四川家常菜

　　原料：胡蘿卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。

　　調料：鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

　　2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

　　3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

　　八、香濃軟糯紅燒肉--又找到一種做好紅燒肉的新方法

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)。

　　調料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。

　　鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。

　　2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。

　　然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

　　3、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。

　　40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

　　九、香煎帶魚

　　原料：帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)。

　　做法：

　　1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈。

　　2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。

　　3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次。

　　4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中。

　　5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面。

　　6.煎到兩面變黃即可。

　　十、武漢糍粑魚

　　腌制原料：草魚1條(約2斤) 花椒2湯匙(30克) 鹽1茶匙(5克) 干紅辣椒10根 姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克) 大蔥絲一小把 料酒1湯匙(15ml)。

　　炒制原料：醬油1湯匙(15ml) 醋1湯匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。

　　做法：

　　1、將草魚去鱗去內臟后清洗干凈。

　　切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。

　　2、放入蔥絲，姜末和蒜末。

　　用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。

　　3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。

　　4、7天后，取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍)。

　　魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用。

　　5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。

　　(炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思)。

　　魚炕到雙面金黃后，撈出。

　　6、將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。

　　大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。

　　盛盤后撒一些芝麻。

　　十一、煎荷包蛋

　　原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙(1克)。

　　做法：

　　1、平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。

　　2、將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

　　十二、臘肉燴豆腐

　　原料：臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)。

　　做法：

　　1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。

　　豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

　　青蔥洗凈切成段。

　　2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

　　十三、素炒平菇

　　原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。

　　做法：

　　1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

　　3、黃瓜刷凈，切成菱形片(見圖)。

　　用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。

　　蔥、姜、蒜切末備用。

　　干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

　　4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

　　十四、私房小炒圓白菜

　　原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙(5克)。

　　調料：醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。

　　做法：

　　1、將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。

　　西紅柿洗凈切塊。

　　火腿切片。

　　豆腐干切塊。

　　姜蔥切末。

　　2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。

　　約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。

　　這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。

　　3、豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。

　　倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。

　　如湯水過多，調入少許水淀粉也可。

　　十五、傻瓜版新疆手抓飯

　　原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗

　　調料：孜然粉1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。

　　將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。

　　洋蔥也切成同樣大小的丁。

　　2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯)，然后繼續煮2分鐘撈出瀝干水份。

　　3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。

　　4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。

　　將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。

　　將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

　　十六、清蒸鯉魚

　　原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

　　做法：

　　1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

　　2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。

　　香菇泡軟后切片。

　　冬筍洗凈后，切成薄片備用。

　　蔥切段，姜切片。

　　3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

　　4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

　　5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘即可。

　　6、取出撒上紅椒絲即可。

　　編后語：其實做菜很簡單，無需懷疑你的廚藝不夠好，不必擔心家里的餐具不夠鮮亮，只要是我們用心做出來的，讓吃的人能夠感受到你的那份心意，就會覺得普通的家常菜也變得特別美味。

　　那就是愛，和幸福的味道。

　　廚師不會告訴你的做飯技巧

　　做飯技巧

　　1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

　　2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;

　　5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

　　6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

　　8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

　　9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

　　10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

　　11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

　　12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

　　13、燒葷菜時,在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

　　14、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

　　15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

　　16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

　　18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　20、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　做菜技巧

　　1.炒青菜不變色的方法

　　不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　2.藕片如何不變黑?

　　一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3.茄子怎樣炒才不會變黑?

　　切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　4.豆芽怎么炒才好吃?

　　炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　5.如何炒雞蛋才鮮嫩?

　　一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

　　6.如何做出好吃的涼拌菜?

　　做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

　　7.蒸魚有什么技巧?

　　待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　8.牛肉如何炒才嫩?

　　炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　9.如何燉出鮮美的骨頭湯?

　　熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

　　10.蔬菜怎樣炒才不會老?

　　炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

　　11.哪些菜需要焯水?

　　焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠�？喙�、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　12.切肉的竅門

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

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