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醫學分類醫學畢業論文

蛋白質的論文

時間:2022-10-01 05:18:58 醫學分類醫學畢業論文 我要投稿
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關于蛋白質的論文

  蛋白質按食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。 植物蛋白質中,谷類含蛋白質10%左右,含量不算高,但由于是人們的主食,因此是膳食蛋白質的主要來源。 豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%―40%,氨基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。因此平時我們要合理膳食。

關于蛋白質的論文

  關于蛋白質的論文

  摘 要: 蛋白質是人體內建造和修補組織的最重要的原料,因此被譽為“人體工程師”。

  通俗地說,蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質,在人體生命活動中,起著重要作用,可以說沒有蛋白質就沒有人體生命活動的存在。

  中國論文網 http://www.xzbu.com/9/view-1598210.htm

  關鍵詞: 蛋白質 氨基酸 人體健康

  蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物,占人體干重的54%。

  蛋白質主要由氨基酸組成,因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。

  生命是物質運動的高級形式,這種運動方式是通過蛋白質來實現的,所以蛋白質有極其重要的生物學意義。

  一、蛋白質的作用

  (一)是人體的建筑材料

  人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭發、指甲等都是由蛋白質構成的,人體的所有器官都是蛋白質的有機組合。

  比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖,人的大腦細胞的增殖有兩個高峰期,第一個是胎兒三個月的時候;第二個是出生后到一歲。

  到一歲時大腦細胞增殖基本完成,其數量已達成人的9/10。

  (二)是營養素的運輸團隊

  載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的,可以在體內運載各種物質。

  比如血紅蛋白――輸送氧、脂蛋白――輸送脂肪、細胞膜上的受體、轉運蛋白等。

  (三)為人體提供能量

  蛋白質分解后可以為人體提供能量,蛋白質是人體的重要供能物質。

  當人體缺乏能量時,體內的蛋白質和脂肪會自動分解,為人體補充能量。

  (四)參與生理功能的調節

  蛋白質構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。

  酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。

  相應的酶充足,反應就會順利快捷地進行,我們就會精力充沛,不易生病。

  否則,反應就變慢或者被阻斷。

  (五)免疫和修復人體組織

  二、蛋白質的生理功能

  (一)構造人的身體

  蛋白質是一切生命的物質基礎,是肌體細胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補的主要原料。

  人體的各個組織:毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成,所以說飲食造就人本身。

  (二)修補人體組織

  人的身體由百兆億個細胞組成,細胞可以說是生命的最小單位,它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。

  (三)維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送

  載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。

  可以在體內運載各種物質。

  比如血紅蛋白――輸送氧、脂蛋白――輸送脂肪、細胞膜上的受體、轉運蛋白等。

  (四)激素的主要原料

  蛋白質具有調節體內各器官生理活性的功能,如胰島素是由51個氨基酸分子合成,生長素是由191個氨基酸分子合成。

  三、蛋白質和健康

  人體內的一些生理活性物質,如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白,以及細胞膜上、血液中起“載體”作用的蛋白都離不開蛋白質,它對調節生理功能,維持新陳代謝起著極其重要的作用。

  (一)蛋白質缺乏癥

  如果人體缺乏蛋白質,代謝率會下降,機體免疫力也會降低,將對身體健康產生不利影響。

  蛋白質不足或缺乏還會導致貧血,女性月經障礙、哺乳期乳汁分泌減少,也會影響兒童身體生長發育和智力發育,人也會日漸消瘦。

  蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生,但處于生長階段的兒童更為敏感。

  蛋白質缺乏常見的癥狀是代謝率下降,對疾病抵抗力減退,易患病,遠期效果是器官的損傷,常見的是兒童的生長發育遲緩、體質和重量下降、冷漠、易激怒、貧血,以及干瘦病或水腫,并因為易感染而繼發疾病。

  (二)過量表現

  蛋白質,尤其是動物性蛋白攝入過多,對人體同樣有害。

  首先,過多攝入動物蛋白質,就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。

  其次,蛋白質過多本身也會產生有害影響。

  (三)蛋白質與身高的關系

  據報道,第二次世界大戰期間,日本動物性食品供應不足,每人每年只平均供應2千克肉,12.5千克奶和奶制品,2.5千克蛋。

  當時12歲學生平均身高只有137.8厘米。

  戰后,日本經濟發展迅速,人民生活改善,動物性食品增多,每人每年食用肉達13千克,奶及奶制品25千克,蛋類15千克。

  1970年調查,12歲少年(少年食品)的身高已達147.1厘米,平均增高9.3厘米。

  從這個例子可以看出蛋白質(蛋白質食品)食物對少年兒童(兒童食品)增高所起的作用。

  (四)蛋白質抗癌作用

  當癌細胞要轉移到別的臟器時,會先往器官深處移動,穿透該處的膠原蛋白組織而到達血管,進一步穿過血管的膠原蛋白組織,再隨著血液循環,移動到其他部位。

  所以如果含有癌細胞的臟器膠原蛋白量夠多,且是新合成的話,膠原蛋白在器官深層會形成一道堅固的防衛墻,癌細胞就難以突破此防線而轉移。

  免疫球蛋白就可在此情況下進一步發揮作用,吞噬癌細胞,使得病癥逐漸好轉。

  蛋白質按食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。

  植物蛋白質中,谷類含蛋白質10%左右,含量不算高,但由于是人們的主食,因此是膳食蛋白質的主要來源。

  豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%―40%,氨基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。

  因此平時我們要合理膳食。

  食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收后,重新合成人體所需蛋白質,同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解,時刻處于動態平衡中。

  因此,食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例,關系到人體蛋白質合成的量,尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽,都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。

  參考文獻:

  [1]王淑芝,孟淑芳,石學明.試談蛋白質與人體健康[N].醫藥養生保健報,2005-12-13.

  [2]邊同華,陳啟瑞.蛋白質與健康[N].光明日報,2002-12-13.

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