食堂成本控制管理方案5篇【集合】

　　為確保事情或工作順利開展，就不得不需要事先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書面計劃。那么我們該怎么去寫方案呢？以下是小編為大家收集的食堂成本控制管理方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂成本控制管理方案 篇1

　　一、工作目標(biāo)

　　在保證食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，通過科學(xué)管理和有效措施，實現(xiàn)食堂運營成本降低x%。

　　二、工作原則

　　1、全面性原則：涵蓋食堂運營的各個環(huán)節(jié)，包括采購、加工、銷售、存儲等。

　　2、精細(xì)化原則：對成本進(jìn)行精確核算和分析，找出可優(yōu)化的細(xì)節(jié)。

　　3、合理性原則：制定的措施符合食堂實際運營情況，具有可操作性。

　　三、具體措施

　　（一）采購環(huán)節(jié)

　　1、建立供應(yīng)商名錄，定期評估和更新，選擇質(zhì)優(yōu)價廉的'供應(yīng)商。

　　2、實行集中采購和批量采購，提高議價能力，降低采購單價。

　　3、根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，制定精確的采購計劃，減少庫存積壓和浪費。

　　（二）存儲環(huán)節(jié)

　　1、優(yōu)化倉庫布局，分類存放食材，確保存儲環(huán)境符合要求，減少食材損耗。

　　2、建立嚴(yán)格的出入庫管理制度，定期盤點庫存，做到賬實相符。

　　（三）加工環(huán)節(jié)

　　1、制定標(biāo)準(zhǔn)化的菜譜和加工流程，規(guī)范食材用量和加工方法，減少食材浪費。

　　2、提高廚師技能，合理利用食材邊角料，開發(fā)創(chuàng)新菜品。

　　（四）銷售環(huán)節(jié)

　　1、開展就餐人數(shù)預(yù)測，合理安排飯菜供應(yīng)量，避免剩余過多。

　　2、推出套餐、半份菜等選擇，引導(dǎo)員工適量點餐，減少浪費。

　　（五）人力成本控制

　　1、優(yōu)化人員配置，合理安排工作崗位和工作時間，提高工作效率。

　　2、加強員工培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)水平，降低因操作失誤導(dǎo)致的成本增加。

　　（六）能源成本控制

　　1、安裝節(jié)能設(shè)備，如節(jié)能爐灶、節(jié)水器具等。

　　2、培養(yǎng)員工節(jié)能意識，做到人走燈關(guān)、設(shè)備關(guān)閉。

　　四、成本核算與分析

　　1、建立健全成本核算體系，明確各項成本的核算方法和標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、定期進(jìn)行成本分析，比較實際成本與預(yù)算成本的差異，找出原因并提出改進(jìn)措施。

　　五、監(jiān)督與考核

　　1、成立成本控制監(jiān)督小組，定期對食堂成本控制工作進(jìn)行檢查和評估。

　　2、將成本控制工作納入員工績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對未達(dá)標(biāo)的進(jìn)行相應(yīng)處罰。

　　六、持續(xù)改進(jìn)

　　定期總結(jié)成本控制工作的經(jīng)驗和不足，不斷完善成本控制措施和管理制度，持續(xù)優(yōu)化食堂成本管理工作。

食堂成本控制管理方案 篇2

　　一、工作目標(biāo)

　　通過有效的成本控制措施，在保證食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，降低運營成本，提高資源利用效率，實現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。

　　二、成本構(gòu)成分析

　　1、食材采購成本：包括主食、副食、調(diào)料等。

　　2、人工成本：廚師、服務(wù)人員等的工資、福利。

　　3、設(shè)備設(shè)施成本：廚房設(shè)備的購置、維護(hù)、折舊。

　　4、能源成本：水、電、氣等費用。

　　5、物料成本：餐具、清潔用品等消耗。

　　三、控制措施

　　（一）食材采購成本控制

　　1、建立供應(yīng)商評估和選擇機制，定期比較價格和質(zhì)量，選擇性價比高的供應(yīng)商。

　　2、制定合理的采購計劃，根據(jù)就餐人數(shù)、菜品安排精確計算食材需求量，避免過量采購導(dǎo)致浪費。

　　3、關(guān)注市場價格波動，適時采購季節(jié)性、特價食材。

　　（二）人工成本控制

　　1、優(yōu)化人員配置，根據(jù)就餐高峰和低谷合理安排員工工作時間和任務(wù)。

　　2、加強員工培訓(xùn)，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，減少因操作不當(dāng)導(dǎo)致的浪費和損失。

　　（三）設(shè)備設(shè)施成本控制

　　1、定期維護(hù)和保養(yǎng)廚房設(shè)備，延長使用壽命，減少維修和更換成本。

　　2、合理規(guī)劃設(shè)備購置，避免不必要的設(shè)備投資。

　　（四）能源成本控制

　　1、安裝節(jié)能設(shè)備，如節(jié)能燈具、節(jié)水器具等。

　　2、培養(yǎng)員工節(jié)能意識，做到人走燈滅、關(guān)水關(guān)氣。

　　（五）物料成本控制

　　1、選用耐用、易清潔的.餐具，減少餐具損耗。

　　2、控制清潔用品的使用量，避免浪費。

　　四、成本核算與監(jiān)督

　　1、建立詳細(xì)的成本核算制度，明確各項成本的核算方法和標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、定期進(jìn)行成本分析，比較實際成本與預(yù)算成本的差異，找出原因并及時調(diào)整。

　　3、設(shè)立成本控制監(jiān)督小組，對食堂各項成本控制措施的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　五、激勵機制

　　對于在成本控制工作中表現(xiàn)出色的員工和團隊，給予適當(dāng)?shù)莫剟詈捅碚茫�激勵全體員工積極參與成本控制工作。

　　六、持續(xù)改進(jìn)

　　定期總結(jié)成本控制管理的經(jīng)驗和教訓(xùn)，不斷完善成本控制措施和管理制度，適應(yīng)食堂運營的變化和發(fā)展。

食堂成本控制管理方案 篇3

　　為了進(jìn)一步加強食堂管理，降低成本，提高服務(wù)質(zhì)量，保障廣大員工的飲食需求，特制定以下方案。

　　一、工作目標(biāo)

　　1、本季度內(nèi)將食堂總成本降低x%，同時保證飯菜質(zhì)量和食品安全。

　　2、建立科學(xué)合理的成本控制體系，實現(xiàn)成本管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

　　二、現(xiàn)狀分析

　　1、對過去一段時間食堂的各項成本進(jìn)行詳細(xì)核算和分析，包括食材采購成本、人工成本、水電費、設(shè)備維護(hù)費用等。

　　2、找出成本控制的`重點環(huán)節(jié)和存在的問題，如采購環(huán)節(jié)的價格波動、食材浪費、人工效率低下等。

　　三、具體措施

　　（一）采購管理

　　1、建立穩(wěn)定的供應(yīng)商合作關(guān)系，定期進(jìn)行市場調(diào)研，對比價格和質(zhì)量，確保采購到性價比高的食材。

　　2、制定精確的采購計劃，根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品安排，合理控制采購量，減少庫存積壓和浪費。

　　（二）食材儲存與加工

　　1、優(yōu)化倉庫布局，分類存放食材，加強倉庫管理，防止食材變質(zhì)和損壞。

　　2、制定標(biāo)準(zhǔn)化的菜譜和加工流程，嚴(yán)格控制食材的用量和損耗，提高食材利用率。

　　（三）人力成本優(yōu)化

　　1、合理安排員工工作崗位和工作時間，提高工作效率，避免人力資源浪費。

　　2、加強員工培訓(xùn)，提升員工技能水平，一人多能，減少臨時用工需求。

　　（四）節(jié)能降耗

　　1、加強水、電、氣的管理，安裝節(jié)能設(shè)備，制定節(jié)能措施，如合理控制照明時間、設(shè)備待機時間等。

　　2、定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，降低維修成本。

　　（五）成本核算與監(jiān)督

　　1、建立健全成本核算制度，明確各項成本的核算方法和標(biāo)準(zhǔn)，每日、每周、每月進(jìn)行成本核算和分析。

　　2、成立成本監(jiān)督小組，定期對食堂的成本控制情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　四、實施步驟

　　（一）第一階段（準(zhǔn)備階段）

　　1、成立成本控制工作小組，明確小組成員的職責(zé)和分工。

　　2、制定相關(guān)的規(guī)章制度和操作流程。

　　（二）第二階段（實施階段）

　　1、按照方案的各項措施逐步推進(jìn)成本控制工作。

　　2、定期召開工作會議，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，及時調(diào)整工作方法。

　　（三）第三階段（評估階段）

　　1、對成本控制的效果進(jìn)行評估，對比實施前后的成本數(shù)據(jù)。

　　2、根據(jù)評估結(jié)果，對方案進(jìn)行完善和優(yōu)化，形成長效機制。

　　五、保障措施

　　1、加強宣傳教育，提高全體員工的成本意識，形成節(jié)約光榮、浪費可恥的良好氛圍。

　　2、建立有效的激勵機制，對在成本控制工作中表現(xiàn)突出的員工和部門給予獎勵。

食堂成本控制管理方案 篇4

　　為了有效降低食堂運營成本，提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，特制定以下方案。

　　一、成本控制目標(biāo)

　　通過科學(xué)合理的管理措施，在本財政年度內(nèi)將食堂成本降低x%，同時保持飯菜品質(zhì)和服務(wù)水平不下降。

　　二、成本構(gòu)成分析

　　1.原材料采購成本：包括糧油、蔬菜、肉類、調(diào)料等。

　　2.人工成本：廚師、服務(wù)員、采購員等的工資和福利。

　　3.能源成本：水、電、氣的消耗費用。

　　4.設(shè)備折舊與維修成本：廚房設(shè)備的折舊及維修保養(yǎng)費用。

　　5.其他成本：如餐具損耗、清潔用品費用等。

　　三、成本控制措施

　　（一）原材料采購成本控制

　　1.建立供應(yīng)商競爭機制，定期招標(biāo)，選擇質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商。

　　2.精確預(yù)測就餐人數(shù)，根據(jù)需求制定采購計劃，減少庫存積壓和浪費。

　　3.采購應(yīng)遵循“貨比三家”原則，把握市場價格波動，適時采購。

　　（二）人工成本控制

　　1.優(yōu)化崗位設(shè)置，合理配置人員，避免人力資源浪費。

　　2.加強員工培訓(xùn)，提高工作效率，減少加班費用。

　　（三）能源成本控制

　　1.推廣節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，如節(jié)能爐灶、智能電表等。

　　2.培養(yǎng)員工節(jié)能意識，做到人走燈滅、設(shè)備及時關(guān)閉。

　　（四）設(shè)備折舊與維修成本控制

　　1.定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，延長使用壽命。

　　2.規(guī)范設(shè)備操作流程，減少因操作不當(dāng)導(dǎo)致的損壞。

　　（五）其他成本控制

　　1.選用耐用、易清潔的'餐具，降低餐具損耗率。

　　2.合理控制清潔用品的使用量，選擇性價比高的產(chǎn)品。

　　四、成本核算與監(jiān)控

　　1.建立詳細(xì)的成本核算制度，明確各項成本的核算方法和周期。

　　2.定期進(jìn)行成本分析，對比預(yù)算與實際成本，找出偏差原因并及時調(diào)整。

　　3.設(shè)立成本監(jiān)控指標(biāo)，如采購成本率、能源消耗率等，對關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行實時監(jiān)控。

　　五、激勵機制

　　設(shè)立成本控制獎勵制度，對在成本控制工作中表現(xiàn)出色的部門和個人給予表彰和獎勵。

　　六、持續(xù)改進(jìn)

　　定期對成本控制方案進(jìn)行評估和改進(jìn)，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善成本控制管理體系。

食堂成本控制管理方案 篇5

　　為了有效降低食堂運營成本，提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，特制定以下方案。

　　一、工作目標(biāo)

　　通過實施一系列成本控制措施，在本財務(wù)年度內(nèi)將食堂總成本降低x%，同時保持食品質(zhì)量和服務(wù)水平不下降。

　　二、成本構(gòu)成分析

　　1、食材采購成本：約占總成本的x%，包括蔬菜、肉類、糧油等。

　　2、人工成本：約占總成本的x%，涵蓋廚師、服務(wù)員、采購員等人員的工資和福利。

　　3、能源費用：約占總成本的x%，主要是水、電、氣的消耗。

　　4、設(shè)備折舊及維修成本：約占總成本的x%，包括廚房設(shè)備、餐具等的折舊和維修費用。

　　5、其他費用：約占總成本的x%，如清潔用品、辦公用品等。

　　三、成本控制措施

　　（一）食材采購成本控制

　　1、建立供應(yīng)商競爭機制，定期招標(biāo)，選擇質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商。

　　2、制定精準(zhǔn)的采購計劃，根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，合理采購食材，減少庫存積壓和浪費。

　　3、加強市場調(diào)研，及時掌握食材價格波動，在價格低谷時適量儲備常用食材。

　　（二）人工成本控制

　　1、優(yōu)化崗位設(shè)置，合理配置人員，避免人員冗余。

　　2、加強員工培訓(xùn)，提高工作效率，減少加班費用。

　　（三）能源費用控制

　　1、推廣節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，如節(jié)能爐灶、感應(yīng)式水龍頭等。

　　2、制定能源使用規(guī)范，要求員工養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水、關(guān)氣的習(xí)慣。

　　（四）設(shè)備折舊及維修成本控制

　　1、定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，延長設(shè)備使用壽命。

　　2、嚴(yán)格控制設(shè)備購置，避免不必要的設(shè)備投資。

　　（五）其他費用控制

　　1、精簡辦公用品采購，推行無紙化辦公。

　　2、合理控制清潔用品使用量，選擇性價比高的.產(chǎn)品。

　　四、成本核算與監(jiān)督

　　1、建立健全成本核算制度，明確各項成本的核算方法和流程。

　　2、設(shè)立成本控制監(jiān)督小組，定期對成本控制措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估。

　　3、每月進(jìn)行成本分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。

　　五、激勵機制

　　對于在成本控制工作中表現(xiàn)突出的員工和部門，給予一定的獎勵和表彰，以提高全體員工參與成本控制的積極性。

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