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1引言
目前，我國高等職業(yè)教育發(fā)展速度迅猛，面貌曰新月異，特色益發(fā)鮮明，呈現(xiàn)出頑強的生命力和巨大的競爭力。一般說來，高職院校的辦學(xué)理念是以市場為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為目標，走校企合作、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)道路，以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和面向管理第一線職業(yè)崗位的應(yīng)用型、技能型的專門人才為目的。眾所周知，實踐教學(xué)在現(xiàn)代高職教學(xué)實施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用。它是通過實驗、實習(xí)、專業(yè)實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學(xué)活動，實現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識、掌握技能、獲取知識和熟悉職業(yè)等教育目標的教學(xué)形式，也是遵循現(xiàn)代教育基本規(guī)律的有效教學(xué)手段。如何加強實踐教學(xué)己成為近年來探討的熱點。
旅游管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性和強烈的技能應(yīng)用性的專業(yè)，主要是為旅行社、景點景區(qū)以及旅游行政單位和外事接待單位等培養(yǎng)具有熟練的專業(yè)操作技能、高尚的職業(yè)道德觀念、強烈的團隊協(xié)作精神、靈活的溝通協(xié)調(diào)能力，良好的從業(yè)創(chuàng)新意識的技術(shù)性、應(yīng)用型、職業(yè)化的服務(wù)與管理人才。強調(diào)博學(xué)識、寬視野、遠見識、厚基礎(chǔ)、強能力、廣適應(yīng)的素質(zhì)教育是旅游管理專業(yè)發(fā)展的需求與方向，這要求高職院校旅游管理專業(yè)必須十分注重專業(yè)教學(xué)的實踐環(huán)節(jié)，加強實踐教學(xué)。
2“一個核心”實踐教學(xué)的目標指向
高職院校旅游管理專業(yè)辦學(xué)應(yīng)該緊緊圍繞“一個核心”一就業(yè)而展開，堅持以為旅游行業(yè)領(lǐng)域提供服務(wù)為宗旨、市場為導(dǎo)向，遵循職業(yè)技術(shù)教育的基本規(guī)律，摒棄以學(xué)科為中心，樹立能力為本的思想，理論夠用為度，強化實際操作和技能訓(xùn)練，以“圓滿完成學(xué)業(yè)，學(xué)成本領(lǐng)就業(yè)，抓住機遇創(chuàng)業(yè)”的“三業(yè)”教育為抓手，在實踐性教學(xué)方面進行大膽的有益的嘗試。一個就業(yè)率低下的學(xué)校是很難談得上辦學(xué)成功的。而以就業(yè)為導(dǎo)向的目標追求的實踐教學(xué)，必須注意以下環(huán)節(jié)。
(1)以市場為導(dǎo)向。高職院校旅游管理專業(yè)在制訂人才培養(yǎng)方案方面，必須充分考慮當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟類型等實際情況，依據(jù)當?shù)芈糜谓?jīng)濟發(fā)展和旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)確定的不同類型的旅游從業(yè)人員培養(yǎng)模式，以確保所培養(yǎng)出來的人才能夠滿足當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和人才市場的需求。而這離不開實踐教學(xué)的開展。
(2)以服務(wù)為宗旨。高職院校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標應(yīng)該牢固樹立為社會服務(wù)的宗旨和理念。其培養(yǎng)的人才服務(wù)面向的區(qū)域應(yīng)該立足于為區(qū)域經(jīng)濟服務(wù)。因此，要通過理論教育和實踐教學(xué)培養(yǎng)具有相應(yīng)的專業(yè)知識、實踐能力、綜合素質(zhì)的，立足地方、面向省市、主動適應(yīng)地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要，服務(wù)生產(chǎn)、管理一線，富有創(chuàng)新精神和實踐能力的旅游行業(yè)高級應(yīng)用型的專業(yè)人才，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、課程體系、教學(xué)方式和手段，逐步形成具有自身特色符合旅游市場需要的人才培養(yǎng)模式。
(3)以能力為本位。高職院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)強調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)適合社會需要的專業(yè)人才，就必須把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)作為辦學(xué)工作的中心。學(xué)生的整體素質(zhì)如果得到提升，就能進一步適應(yīng)社會的需要和市場的需求，在社會上實現(xiàn)自身的人生價值和生命的意義。這里的素質(zhì)主要包括獨立處事能力、實踐動手能力、操作適應(yīng)能力、理論應(yīng)用能力、知識遷移能力、溝通協(xié)調(diào)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力以及終身學(xué)習(xí)能力等。而這些能力，對于旅游服務(wù)與管理人員來說，要求尤高。
(4)以實用為原則。高職院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的加強，一切教學(xué)手段、方式和內(nèi)容都得遵循一個重要原則一實用。高職院校學(xué)生尤其是專科在校學(xué)習(xí)時間非常有限和寶貴，無論在對其理論教學(xué)或者實踐教學(xué)時，都必須注意實用的原則，讓他們學(xué)有所用、學(xué)能立用、學(xué)能好用，這就要求在教學(xué)的內(nèi)容和形式等方面要始終貫徹實用的原則，讓他們最大限度地學(xué)習(xí)和掌握與其旅游行業(yè)與職業(yè)緊密相關(guān)的各種必不可少的知識和能力能夠很快適應(yīng)未來就業(yè)需要。
(5)以動手為關(guān)鍵。實踐教學(xué)離不開學(xué)生的親身參與和動手實踐，離開學(xué)生親身參與和實踐操作的教學(xué)無異于紙上談兵，對于學(xué)生的動手能力的培養(yǎng)毫無幫助。高職院校旅游管理專業(yè)應(yīng)該致力于培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力，高年級的旅游管理學(xué)生可適當讓他們參加一些科研工作。旅游專業(yè)教師的某些課題和項目的前期調(diào)查、問卷統(tǒng)計等工作也可由高年級的旅游管理專業(yè)學(xué)生來做。這既是對其原有的理論和實踐水平的檢測，也有助于増強其觀察能力和邏輯分析能力。
3“兩腿走路”實踐教學(xué)的明確定位
31專業(yè)理論教育與實訓(xùn)操作課程齊頭并進
高職院校教育應(yīng)以能力培養(yǎng)為主線，實踐教學(xué)具有相對獨立的教學(xué)體系。但現(xiàn)在許多學(xué)校仍將實踐教學(xué)看作是理論教學(xué)的輔助手段，采取“先理論，后實踐”的順序，根據(jù)理論教學(xué)的安排來確定實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)在實踐教學(xué)教學(xué)計劃的制訂和修訂中，要充分體現(xiàn)實踐教學(xué)應(yīng)有的重要地位，避免出現(xiàn)實踐教學(xué)完全依附、從屬于理論教學(xué)，實踐教學(xué)內(nèi)容零散、重復(fù)的現(xiàn)象，努力構(gòu)建相對完整，與理論教學(xué)聯(lián)系緊密的、科學(xué)的實踐教學(xué)體系，使得專業(yè)理論教育與實訓(xùn)操作課程相輔相成，構(gòu)筑學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)平臺。
旅游管理是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，其教學(xué)計劃的內(nèi)容應(yīng)充分考慮到其學(xué)科特點和人才培養(yǎng)要求。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，進一步増加實踐教學(xué)的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到旅游行業(yè)的實際，提高資金和時間的使用效率。另外，實踐教學(xué)相對來講動態(tài)性大，涉及到旅游行業(yè)更是如此。因此旅游管理教學(xué)計劃應(yīng)保持一定程度的彈性，在實踐教學(xué)內(nèi)容方面要以當前和預(yù)測未來一段時間社會和企業(yè)需要為依據(jù)，進行調(diào)整和完善。
作為旅游專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如《旅游學(xué)概論》、《旅游地理》、《旅游經(jīng)濟學(xué)〉)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認識，同時也對專業(yè)知識進行認知。在課程實習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習(xí)外，可以在假期安排野外集中實習(xí)。可以采取兩種方式進行:一是直接讓學(xué)生參加旅行團，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風(fēng)景名勝進行認識實習(xí)，同時也觀察旅行團中全陪、導(dǎo)游的工作，并進行模擬導(dǎo)游講解將他們領(lǐng)進旅游工作的門檻;另一種方式是建立比較穩(wěn)定的旅游服務(wù)專業(yè)實習(xí)基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實習(xí)地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實習(xí)項目，如旅游資源調(diào)查實習(xí)、游客市場調(diào)查實習(xí)、旅游景點模擬規(guī)劃實習(xí)等，讓學(xué)生纖些項目參與實習(xí)。
3.2專業(yè)技能提升與綜合素質(zhì)拓展并駕齊驅(qū)
旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整與轉(zhuǎn)型升級需要的是具有較強職業(yè)能力的高素質(zhì)人才。高職院校旅游管理專業(yè)專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力是指從事現(xiàn)代化旅游行業(yè)的能力，是心理、知識、素質(zhì)、技能等在職業(yè)活動中的外在綜合表現(xiàn)。在經(jīng)濟時代，培養(yǎng)和發(fā)展能力比獲得知識更重要。從事旅游行業(yè)的服務(wù)與管理工作，由于行業(yè)特點，既要求從業(yè)人員是個知識淵博的“雜家”，又要求具備較強的獨立分析與解決問題、溝通與協(xié)調(diào)能力、團隊組織與協(xié)作能力、語言表達能力等等各方面能力，達到優(yōu)秀人員的條件要求非常之高。因此，為了培養(yǎng)深受社會青睞的從業(yè)人員，要求我們在旅游實踐教學(xué)中既要注重專業(yè)技能、崗位技能的培養(yǎng)，又注重知識面的拓寬，同時加強思想素質(zhì)，心理素質(zhì)，交往能力，合作能力的培養(yǎng)，在各種綜合知識技能的基礎(chǔ)上，使學(xué)生形成較強的綜合職業(yè)能力。實踐教學(xué)不僅要使學(xué)生増強感性認識，幫助其接受、理解和應(yīng)用所學(xué)的知識，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和解決實際問題的能力，同時也要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和綜合能力。因此，通過實踐教學(xué)，不僅提升了學(xué)生的專業(yè)技能，也拓展了學(xué)生的綜合素質(zhì)。學(xué)生的整體素質(zhì)如果得到提升，就能進一步適應(yīng)社會的需要和市場的需求，在社會上實現(xiàn)自身的人生價值和生命的意義。這里的素質(zhì)主要包括獨立處事能力、實踐動手能力、操作適應(yīng)能力、理論應(yīng)用能力、知識遷移能力、溝通協(xié)調(diào)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力以及終身學(xué)習(xí)能力等。
3.3職業(yè)通識教育與職業(yè)專業(yè)教育統(tǒng)籌兼顧
當前高職院校旅游實踐教學(xué)在教學(xué)過程中相當普遍存在著注重技能“專才”化的現(xiàn)象。當今社會及旅游行業(yè)需要實踐能力強且職業(yè)素質(zhì)好的復(fù)合型、實用型人才。而高職旅游實踐教學(xué)的考核往往以行業(yè)技能等級證為標準，導(dǎo)致在教學(xué)過程中注重技能“專才”化，忽視職業(yè)整體素質(zhì)的培養(yǎng)。實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計不僅是為了服務(wù)操作技能和業(yè)務(wù)施行能力的培養(yǎng)，更是為了畢業(yè)生能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。旅游管理專業(yè)實踐的具體目的既包括旅游行業(yè)最基層服務(wù)技能的掌握，更包括職業(yè)意識的培養(yǎng)，旅游行業(yè)、企業(yè)管理環(huán)境的熟悉，對旅游業(yè)經(jīng)營活動中人際關(guān)系的認識和對旅游行業(yè)實際管理活動的考察和見習(xí)。因此，在課程設(shè)置上，職業(yè)通識教育與職業(yè)專業(yè)教育應(yīng)該相互結(jié)合。可以按“通識課程”和“學(xué)科基礎(chǔ)課程”兩類課程平臺對全校學(xué)生進行基礎(chǔ)知識教育、基本技能訓(xùn)練和基本素質(zhì)養(yǎng)成的培養(yǎng)。學(xué)科基礎(chǔ)課模塊是按學(xué)科類群設(shè)置的課程平臺，包括自然科學(xué)基礎(chǔ)和相同學(xué)科類群專業(yè)必須掌握的基本理論、基本技能方面的課程，原則上相近專業(yè)盡可能橫向打通。學(xué)科基礎(chǔ)課平臺內(nèi)課程采用統(tǒng)一大綱、學(xué)分、學(xué)時、教材，為今后打通專業(yè)基礎(chǔ)課，按大類招生培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。課程體系的改革主要在于學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)課程的融合和優(yōu)化通識課程平臺按一級學(xué)科，學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺按二級學(xué)科由學(xué)校統(tǒng)一搭建，相對穩(wěn)定，體現(xiàn)“理論基礎(chǔ)較扎實，專業(yè)知識面較寬”的要求，為后期專業(yè)教育奠定厚實基礎(chǔ)。
3.4專業(yè)實踐理論與企業(yè)案例分析攜手同行
高職院校旅游管理實踐教學(xué)的改革另一個重要領(lǐng)域就是實踐指導(dǎo)教材。旅游院校應(yīng)該在考慮多方實際的基礎(chǔ)上，選用和編寫具有較高的系統(tǒng)性、針對性和操作性的教材。另外，還要廣泛調(diào)查和時刻關(guān)注旅游行業(yè)人才需要的特點和變化，以適宜地調(diào)整實踐教學(xué)相關(guān)內(nèi)容，做到專業(yè)實踐理論與企業(yè)案例分析統(tǒng)籌兼顧。實踐教學(xué)內(nèi)容的更新，一方面要追蹤課程內(nèi)容的更新;另一方面要注重加強對學(xué)生創(chuàng)新思維和綜合能力的培養(yǎng)，要創(chuàng)造條件使學(xué)生較早地參加科研或創(chuàng)新活動。要對現(xiàn)有的實驗教學(xué)內(nèi)容進行篩選、整合，進一步減少驗證性實驗，増加綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新型實驗。建設(shè)和引進高水平、多樣性、立體化實踐教材，既體現(xiàn)基礎(chǔ)性又體現(xiàn)先進性，既體現(xiàn)學(xué)科的內(nèi)涵、內(nèi)容的更新，又反映新技術(shù)、新方法的采用。要充分利用網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化技術(shù)及先進的教學(xué)手段，積極使用計算機教學(xué)軟件和多媒體教學(xué)課件，推廣運用虛擬、仿真等技術(shù)手段，促進虛擬、仿真與實踐的有機結(jié)合，提高實踐教學(xué)效果。對輔助教材一習(xí)題、案例和實訓(xùn)，應(yīng)緊密結(jié)合實際，體現(xiàn)實際操作方法，選用有代表性、時代性的典型案例，根據(jù)實際情況可每年更新教材內(nèi)容。
3.5教師“走出去”與“引進來”比翼雙飛
高職院校旅游管理專業(yè)教師隊伍的建設(shè)是旅游專業(yè)實踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實踐教學(xué)必須有一支較高水平、相對穩(wěn)定的教師隊伍。實踐教學(xué)需要專門教師進行指導(dǎo)，實踐教師包括旅游實習(xí)指導(dǎo)教師、旅游實驗室工作人員、旅游課程實踐教師等。在這方面，可以通過實施“走出去”與“引進來”措施來加以解決。“走出去”是指缺乏實踐經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師可以利用假期或閑暇時間走進企業(yè)進行經(jīng)驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。“引進來”是指可以聘用具有豐富經(jīng)驗的相關(guān)企業(yè)服務(wù)或管理人員來校兼課。比如主講模擬導(dǎo)游課程的教師要么是曾經(jīng)在導(dǎo)游崗位上工作過的現(xiàn)任教師或者正在從事導(dǎo)游工作的職業(yè)導(dǎo)游。這樣，通過“走出去”與“引進來”的師資策略既精簡了機構(gòu)，又提高了效率，符合高職高專的實際需求和理論與實踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。
另外，學(xué)校應(yīng)鼓勵教師旅游實踐教學(xué)內(nèi)容和方式的創(chuàng)新，同時把其作為業(yè)績考核的指標，與獎繼韓國的應(yīng)用型大學(xué)在聘請教師時，常常把實踐經(jīng)驗看作一項重要的條件。德國頒布的《實訓(xùn)教師資格條例》詳細規(guī)定了師資的教育資格、知識證明和職業(yè)證書方面的要求。德國柏林科技大學(xué)的所有教授都來自工業(yè)企業(yè)，都具有工程資格。許多國家的應(yīng)用型大學(xué)都在加大兼職教師的比例，他們從企事業(yè)單位招聘既有專業(yè)技術(shù)特長、又有余力的工程技術(shù)人員或是高級主管來校擔(dān)任專業(yè)課程的教學(xué)工作。
學(xué)校不僅要充分利用校內(nèi)師資資源，也要從社會上選聘專家、工程技術(shù)人才充實師資力量。在學(xué)院內(nèi)部，鼓勵、支持青年教師攻讀碩士學(xué)位研究生和專業(yè)學(xué)位研究生，還應(yīng)該創(chuàng)造條件選派教師到各大單位進行相關(guān)業(yè)務(wù)進修和鍛煉。要基本形成學(xué)科結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)，技術(shù)職稱結(jié)構(gòu)、雙師型結(jié)構(gòu)較為合理的學(xué)院、學(xué)校、社會三位一體的師資隊伍;形成一支以學(xué)科帶頭人為龍頭，以學(xué)術(shù)帶頭人為主體以中青年學(xué)術(shù)骨干為支撐，具有穩(wěn)定的研究方向和可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)術(shù)梯隊。
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