做蛋糕方法

　　菜譜簡介：適合懶人且沒有烤箱的大懶人

　　材料：面粉、白醋、糖、雞蛋

　　牛奶做法1、把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個大容器裝著。

　　2、 加入黃油打勻。

　　3、用篩子過濾面粉，加入牛奶倒進蛋黃里。

　　4、蛋白加糖打發，注意，要打成白白的泡沫狀。

　　5、倒入面粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完后是那種凝固的，倒扣盆子不會太快掉下來。

　　6、放進微波爐加熱3分鐘。小訣竅呵呵，打雞蛋的時候可能有點累，最好用手動打蛋器打，因為手動打蛋器價格便宜，和自動打蛋器差不了多少。如果家里沒有自動打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起來，再去打蛋，這樣也可以快不少

　　菜譜簡介：烘焙

　　材料：低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML

　　做法：1.烘焙：上下火170度8分鐘、上色后調140度10分鐘。

　　2.做法：糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。

　　3.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。

　　4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。

　　拌勻后，加入油，再拌勻。

　　5.用裱花袋將面糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。小訣竅此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠面糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。

　　烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。

　　烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)【3】

　　需要準備的工具:

　　1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 )

　　2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃

　　3、面粉篩:用來過篩面粉內的小面粉顆粒

　　4、電子稱

　　5、量杯

　　6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

　　7、手動打蛋器及電動打蛋器

　　8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

　　用料

雞蛋	5個
低筋面粉	90克
細砂糖	80克(50克用于打發蛋白，30克加入蛋黃里)
純牛奶	50ml
色拉油	50ml

　　烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

　　蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

　　蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

　　最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

　　蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

　　把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

　　蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　小貼士

　　1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發;

　　2、蛋白必須打發到干性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

　　3、混合面糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡;

　　4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;

　　5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

　　6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤;

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

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