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學習技巧

做蛋糕方法

時間:2022-10-05 22:01:54 學習技巧 我要投稿

做蛋糕方法

  菜譜簡介:適合懶人且沒有烤箱的大懶人

做蛋糕方法

  材料:面粉、白醋、糖、雞蛋

  牛奶做法1、把蛋黃蛋清分開,分別拿兩個大容器裝著。

  2、 加入黃油打勻。

  3、用篩子過濾面粉,加入牛奶倒進蛋黃里。

  4、蛋白加糖打發,注意,要打成白白的泡沫狀。

  5、倒入面粉中打勻,要上下翻攪,不能平面,打完后是那種凝固的,倒扣盆子不會太快掉下來。

  6、放進微波爐加熱3分鐘。小訣竅呵呵,打雞蛋的時候可能有點累,最好用手動打蛋器打,因為手動打蛋器價格便宜,和自動打蛋器差不了多少。如果家里沒有自動打蛋器的,可以用一大把筷子,用橡皮筋捆起來,再去打蛋,這樣也可以快不少

  菜譜簡介:烘焙

  材料:低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML

  做法:1.烘焙:上下火170度8分鐘、上色后調140度10分鐘。

  2.做法:糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。

  3.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發,打至蛋糊變為白色,提起打蛋器花紋也不消失,體積膨脹。

  4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。

  拌勻后,加入油,再拌勻。

  5.用裱花袋將面糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。小訣竅此份量為12個,若想更多,酌量添加。 擠面糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。

  烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據各自烤箱溫度自行觀察。

  烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)【3】

  需要準備的工具:

  1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 )

  2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃

  3、面粉篩:用來過篩面粉內的小面粉顆粒

  4、電子稱

  5、量杯

  6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

  7、手動打蛋器及電動打蛋器

  8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

  用料

雞蛋 5個
低筋面粉 90克
細砂糖 80克(50克用于打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml

  烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

  蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

  最后把剩下的糖都加入,繼續打至干性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

  蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

  再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

  最后篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

  蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

  最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

  把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

  烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘

  蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

  小貼士

  1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

  2、蛋白必須打發到干性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

  3、混合面糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡;

  4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;

  5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

  6、戚風的面糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;

  7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

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