中國飲食文化對西餐發(fā)展過程的影響論文

　　摘要：西餐是對歐美等西方國家菜點的統(tǒng)稱。近百年來， 隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播， 西餐也以它獨特的風味， 美觀新穎的外形， 豐富合理的營養(yǎng)， 在世界范圍內(nèi)為越來越多的人們所接受。在我國大陸， 西餐經(jīng)過100多年的不斷滲透與發(fā)展， 已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過程中， 中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。

　　關(guān)鍵詞：中國文化； 西餐； 營養(yǎng)搭配； 進餐環(huán)境；

　　多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點。西餐在中國的環(huán)境中受到了中國飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營養(yǎng)更加合理科學；在進餐環(huán)境方面， 西餐更加注重適合中國文化的環(huán)境改造；在飲食模式上， 經(jīng)過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點， 而且將這種特點經(jīng)過凝練， 形成了西餐自身的創(chuàng)新特點。

　　一、中國飲食與西餐的共性

　　西餐進入中國后， 經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間， 西餐在受到中國飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補充人體膳食， 改善人們營養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過制品來進行加工的；其次， 中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓， 對于推進中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點；最后是中國飲食與西餐在追求營養(yǎng)價值， 制作工藝精美以及改進和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點。

　　二、中國飲食與西餐的差異

　　1. 飲食觀念

　　中國飲食文化注重營養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營養(yǎng)， 全面搭配的飲食觀念；而西餐注重熱量的汲取， 在制作方面比較簡單， 色澤、工藝相較而言沒有中國的那樣考究， 西餐在注重簡約的同時， 更加注重飲食的健康與互補。

　　2. 飲食模式

　　西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國人不少營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上， 西方采用機器操作進行大規(guī)模化生產(chǎn)， 要求營養(yǎng)、方便、快捷， 中國飲食則注重細火慢溫， 把菜肴做得精細， 以香誘食欲為特征， 以調(diào)和五味為根本， 以色彩藝術(shù)為精華， 食不厭精， 膾不厭細， 要求色香味形俱佳。

　　3. 飲食結(jié)構(gòu)

　　飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習慣， 構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)， 于是進餐工具為刀叉， 同時促成了分餐的良好的進餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制， 無論從哪個角度看都是十分科學的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進餐的自由度， 又可避免無謂的浪費， 也避免了病菌交叉感染的機會。相對而言， 中國飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)， 大多菜肴工序長， 制作手法深奧， 進餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國人的飲食習慣的。

　　三、多元文化體系下中國飲食文化對西餐的影響

　　盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質(zhì)上講， “吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無論是個性變化多么豐富， 總是具有相對穩(wěn)定的共性。就當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看， 中西方都在揚長避短， 逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學的共識， 這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先， 西餐的經(jīng)營， 制作無論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上， 都已經(jīng)融合了中國飲食文化， 特別在中國大陸， 這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善， 更是對西餐文化的一次洗牌；其次， 中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場， 熱鬧， 現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見， 人們往往把聚餐的地點選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)， 西餐經(jīng)營者在逐漸適應(yīng)中國人的口味后， 已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)， 比如最近在各地電視臺中常出現(xiàn)的一句廣告語“到肯德基吃飯。”這一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調(diào)。

　　隨著西餐在我國發(fā)展趨勢日益看好的局面形成， 中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要， 在這個過程中， 我們的研究者其實更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新， 使之互補性更強， 膳食的營養(yǎng)更加科學， 從而促進中西飲食文化的長遠發(fā)展。

　　參考文獻

　　[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[J].雙語學習， 2007 （05） .[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[J].雙語學習， 2007 （05） .

　　[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院學報， 2010 （01） .[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院學報， 2010 （01） .

　　[3]萬建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。[3]萬建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。

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